Question

帮厨师切菜的叫什么

Answer 1

是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。

配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。

一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。

扩展资料：

技能要求——

两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。

食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。

参考资料来源：百度百科-配菜师

Answer 2

此类人员称之为帮厨（非炊事人员下厨房帮助炊事员工作）。

常见于职工、部队、学校食堂中。

帮厨岗位职责：
1.严格遵守公司及食堂的各项规章制度，在厨师长的领导下工作；
2.认真学习执行《食品安全法》，搞好食品卫生，做好餐具，环境卫生工作，清洗，消毒餐具必须严格按一洗，二冲，三消毒，四保洁的步骤进行操作，分发餐具时防止人为污染，卫生先上后下，先里后外；
3.在分发食品时，要检查食品是否卫生，有无变质，夹生等情况，发现异常情况及时向厨师长反映，确保员工饮食安全；
4.经过刀工处理后的原料，必须做到整齐划一，即粗，细，厚，薄均匀。大，小，长，短相仿，互不粘连，形状统一。
5.蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）。
6.荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。
7..在工作时要严格按照各项操作规定进行操作，防止各种不安全的事故发生； 8.餐前5分钟做好各项准备工作，进入指定窗口，工作点站立微笑迎候员工就餐。要熟悉当餐菜肴名称，打饭菜时态度和谒，眼明手快，干净利落，讲普通话，遇到员工提问时要耐心解答；
9.要尊重服务对象，在员工就餐时，停止打扫餐厅卫生或控制好打扫卫生的节奏。一桌员工就餐未结束时，禁止收拾餐桌； 10.接待客人要及时，热情，按标准提供服务；
11.爱护公物，餐厅所有设施，物品按食堂统一标准摆放整齐；
12.在工作中要节约用水，电，清洁精，扫把，拖把等，降低食堂经营成本； 13.餐厅工作结束后，配合协助其它岗位员工工作，提高整体工作效率； 14.下班前关好门，窗，水，电，气。听候厨师长命令，统一下班； 15.对各项工作要认真，负责，主动，用心，为全体员工提供优质服务 。

Answer 3

是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。
这个岗位在酒店叫砧板，这个岗位是非常考验刀工基本功的！
小伙伴们在练习刀工的时候 一定要注意安全哦！
希望我的回答能够帮到您！

Answer 4

砧板师傅或配菜师傅。

Answer 5

墩子就是专门帮厨师切菜和制作冷盘，凉菜的