Question

潮汕人说的“粿汁”、“草粿”、“豆腐”是如何制作的？

Answer 1

煮卤汁用的蒜头及香料等，放在大锅中烹煮上1个多小时，然后 美味的粿汁再把洗净的猪肠、猪肉及猪杂等，放在锅里慢火卤滚，发出浓香味道。接着再把猪肠、卤肉、猪皮、豆干捞起和熟鸡蛋等，放进另一个较小的卤锅里，使卤肉、猪肠、卤蛋等更加入味。 王春晖的粿汁摊摆放着大小猪肠、卤肉、猪皮、猪舌、猪肚、豆干、鱼饼、卤蛋和菜尾等等，顾客要吃什么，丰俭悉听尊便，把料放进卤锅中烫热，再来一碗粿片，就可大快朵颐了。有如粿条般的白色粿片，吃起来和粿条一样嫩滑、可口，很合一般人的口味，若加点卤汁、葱油更是有味。

Answer 2

1.“粿汁”是用米浆（大米泡后磨成的）淋在中间烧开水的大炒锅边上凝结的米粉片片（在锅边干了就铲到炒锅中间的水里），比河粉吃起来稍微韧一些，可以按自己的口味加肉片、鱼片、青菜之类的东西，近似于汤粉。
2.“草粿”好像就是像龟苓膏------是用一种粉冲出来的。
3.豆腐就是黄豆做的嫩豆腐。