Question

重庆活水鱼的做法？

Answer 1

用料：
鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤：
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

Answer 2

家常糖醋鱼

主料：草鱼

辅料：腊八醋

调料：盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、淀粉、啤酒

烹制方法：
1、将草鱼切片，加入胡椒粉、啤酒、蛋清、盐、淀粉拌匀上浆备用；
2、取一小碗，加入糖、醋、水、啤酒（2：2：1：1）调成糖醋汁，加入老抽、盐调匀，锅中水烧开后下入鱼片，小火汆30秒捞出，锅中加少许油，烧热后倒入糖醋汁，水淀粉勾芡，出锅淋在鱼片上，撒腊八蒜片即可。

特点：鲜嫩爽滑，酸甜适中。

西湖醋鱼

主料：鲈鱼或草鱼

辅料：姜

调料：酱油、醋、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉

烹制方法：

　　1、将鲈鱼从中间劈成两半，在雌片上划一刀，雄片上划五刀，第三刀截断，锅中水开后放入鱼煮2-3分钟后取出备用；

　　2、锅中加少许煮鱼的汤，调入料酒、酱油、白糖，放入姜末，水淀粉勾芡后加入醋搅拌均匀，浇在鱼身上，撒少许胡椒粉即可。

特点：酸甜爽口，鲜嫩爽滑