Question

明胶、果胶、卡拉胶、琼脂的区别是什么？

Answer 1

达人详解各种食用“胶”

　　明胶、卡拉胶、琼脂、果胶、增稠剂都是什么东西？

　　明胶的英文为Gelatin，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体，市面上常见的吉利丁片、鱼胶粉都是食用明胶，常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等，使得液态的食物凝固。

　　卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的，目前果冻中多用卡拉胶。

　　琼脂学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的，可用作增稠剂、凝固剂，广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。

　　果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。

　　“正规的食用明胶，如卡拉胶、琼脂、果胶，都是安全无害的，可以食用。”

求采纳

Answer 2

琼脂是一种由藻类中提取的杂多糖，而明胶是由胶原蛋白制得到的产物，至于果胶就是一种酸性多糖。琼脂和明胶一般可作为培养基的成分，一般琼脂用的比较多。因为琼脂的成分不易被微生物利用。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的，一般用于食品工业。

Answer 3

不专业的小工厂一般是把琼脂和卡拉胶当成一个产品，这2个东西光原材料就差很多了，国内的条状的一般都是琼脂，卡拉胶条很少见。目前琼脂条价格一包起码也要15元以上

Answer 4

是化学本质还是用途啊？