Question

怎么样能让蛋糕特别的松软

我现在用高筋的面粉做蛋糕,还加入苏打和泡大粉 \.鸡蛋色拉油
为什么我做的蛋糕不松软 发硬那?
我看网上说用低筋面粉做蛋糕 蛋糕很松软,是这样的吗?
再一个现在很流行枣糕.卖的很好.问高人是不是蛋糕里面加入大枣就行啊
?
怎么能让枣香扑鼻那?
如果是用添加剂的话你告诉我都有什么添加剂好吗？
我今天用低筋的面粉试了.不行啊,渣了吧叉的.都夹不成型
我又买了香兰素精和面粉蓬松剂 .我用面粉1350克.谁知道以上的两种料我得加多少呀?
我不是自己吃,我还要卖那

Answer 1

　　如果想让蛋糕松软，必须在打蛋清的时候下功夫，必须打至起泡，下面介绍一下蛋糕的做法：
　　主料
　　鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、色拉油50ml、细砂糖80克、纯牛奶 50ml
　　烤箱做蛋糕的做法
　　1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
　　2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　　3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
　　4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
　　6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
　　8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
　　10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

　　11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

Answer 2

枣糕

原料配方 鸡蛋1.3千克 猪边油1.5千克 蜜枣500克 核桃仁(去皮)500克 瓜圆500克 玫瑰100克 面粉530克 白糖1.3千克 蜜樱桃250克 黑芝麻少许

制作方法 1.猪边油去皮抽筋，切成小指头大小的细颗粒。蜜枣、桃仁、瓜圆剁成更小的颗粒。

2.将白糖、鸡蛋放入缸体内，用竹筷反复掸搅约20分钟，使之发泡呈乳白色，再放入面粉搅拌均匀，然后加进猪边油、蜜枣、核桃米、瓜圆、樱桃、玫瑰等，搅拌调匀。

3.在蒸笼底铺上一层纸，靠边立置长约10厘米的木条1块，以透蒸汽。将搅拌好的糕浆倾入笼内铺平，务使各处厚薄一样，并撒上少许芝麻，大火蒸约1小时。如小竹签插入糕内，不拈糕浆，便已蒸熟，即迅速翻置案板上，趁热揭去垫纸，晾冷后，用薄口刀切成3厘米见方的小块即成。

产品特点 香甜可口，油而不腻，富有营养。
枣糕做法~我也是按照这个做的 自我感觉还可以哈

松软说法很多 我也不确定 给LZ参考下
想让蛋糕松软，打蛋白的方式很重要，曾经在博客上有一个详细讲打蛋白的，见这里：http://justcat.blogbus.com/logs/2006/01/1787772.html 蛋糕的配方。。。

Answer 3

应该用低筋面粉（自发粉）。你做多大的蛋糕？我做的10寸蛋糕需要面粉170克，白糖170克，椰奶67克，色拉油67克，鸡蛋6只。

Answer 4

用高筋面粉，加多一点水，搅拌均匀，直到粘稠状，成型，再放入烤炉

Answer 5

你用错粉了，高筋的做面包，低筋的做蛋糕，其他没有什么特别影响口感的，该用的料你都用了。