Question

请教一道高三生物题，请高手帮忙

26．回答下列I、II两题
I．（14分）苹果压汁加工时，容易发生褐变而影响果汁的品质。苹果汁褐变是指在有氧条件下，细胞内的多酚氧化酶氧化多酚化合物，以至生成褐色物质而引起的现象。请分析回答：
（1）刚压榨的苹果汁置于冰箱（4°C）中可延缓褐变，其原因是 。
（2）削皮后的苹果也易发生褐变，请提出一种对削皮苹果既能暂时保鲜又有延缓褐变的简便方
法（冰箱保存除外）。
此题的第二问应怎么切入，求高手讲一下思路，谢谢

Answer 1

这个题是考察酶的活性的，题中“苹果汁褐变是指在 有氧条件（重点句子，这是第二题的题眼。）下，细胞内的多酚氧化酶（这个是本题的提示，就是说，本题是考 酶的问题。）氧化多酚化合物，以至生成褐色物质而引起的现象。”这句是重点。

第一题已经考了 低温可以降低酶的活性，所以可以延缓褐变。
第二题就要看到“有氧条件”，所以说，这一问只要是 使削皮后的苹果存在少氧的情况下就可以。比如：用保鲜膜将削皮的苹果包裹【这个你看一下答案的语言，比较精炼。但思路是这样的】
一般这种生物题，一定要看好题目！！提示一般都在题目里！！
自己写的可能条理性不强~~~~~~~~希望可以帮到你~~~~~~~\(^o^)/~

Answer 2

这个题目是要靠影响酶的活性有哪些因素，至于温度就不用多说。本题中要注意‘苹果汁褐变是指在有氧条件下’中的‘有氧’，说明该酶的活性也受氧浓度的影响，因而想要暂时保鲜又缓解褐变，也就是降低酶的活性，就应该要降低削皮苹果所处环境的氧浓度，简单易行的方法就是放入水中

Answer 3

因为，苹果汁褐变是在有氧条件下多酚氧化酶氧化多酚化合物，第一问中用的是降低酶活性的方法，我们在第二问需要采用令氧气浓度减小的方式，所以需要在密闭空间内充二氧化碳或氮气的方式来保存。
……望采纳，ok？

Answer 4

苹果汁褐变是指在有氧条件下，细胞内的多酚氧化酶氧化多酚化合物，以至生成褐色物质而引起的现象,因此可以酶的活性出发，而低温可以抑制酶的活性。除了低温保存，也可以通过密封保存降低氧浓度，比如用保鲜膜等。

Answer 5

此题与我们的生活联系紧密又考生物必修一的主干知识，是现在高考的常见出题形式。该题第二问注意两个问题：一是要达到降低酶活性的的目的，二是苹果是食用的需注意食品安全。我认为答案不是唯一的，如削皮后迅速包裹干净的保鲜膜就可达到保鲜的目的

Answer 6

苹果汁褐变是指在有氧条件下，细胞内的多酚氧化酶氧化多酚化合物，以至生成褐色物质而引起的现象,因此可以酶的活性出发，而低温可以抑制酶的活性。苹果褐变也要氧气，因此可以使苹果处于无氧气或弱氧的条件中。