Question

驴打滚这个名字的由来。

Answer 1

对于“驴打滚”的由来，古人对此也是疑惑不解，。在《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还有“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。现在在小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因为滚黄豆粉面，其颜色也是呈黄色.
承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。 “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

Answer 2

和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢，置盘上售之，只有真正吃过的人才能明白.大家有空尝试一下，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，在北京一些老店和一些小吃店还能够见到.
驴打滚又称豆面糕，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟打滚在我记忆中老北京最美味的小吃之一，那味道，层次分明，
外表呈黄色？似乎是一种形象比喻，因外滚黄豆粉面，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，其颜色仍为黄色，是北京小吃中的古老品种之一，很多人只知雅号俗称，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，被称为老北京十三绝之首，它的原料是用黄米面加水蒸熟。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀

Answer 3

驴打滚
1.高利贷的一种。放债时规定，到期不还，利息加倍。利上加利，越滚越多，如驴翻身打滚，故名。
周立波 《暴风骤雨》第一部六：“向 韩老六 借钱贷粮，要给七分利、八分利，还有驴打滚，小户拉他的饥荒，一年就连家带人都拉进去了。”
杨沫 《青春之歌》第二部第十一章：“这黑了心的老地主，说的是使他三十块钱埋葬我那苦命的儿媳妇，可是他那驴打滚的高利贷，扣来扣去只给了我二十块。”
2.用黍面、豆粉等制成的一种甜食品。
萧乾 《一本褪色的相册》六：“有香甜可口的‘驴打滚’，也有一个大子儿一碗的豆汁。”