Question

炒牛肉的方法

Answer 1

教你两个做法吧。
（1）菠萝炒牛肉
材料：牛肉半斤，菠萝一个
调味料：盐、糖、料酒、鸡精、蚝油。
做法：
1、牛肉选比较嫩的，横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。
2、菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦），去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。
3、炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅。
注意： 这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。菠萝不要煮太久，以免发酸。
（2）洋葱炒牛肉
材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许
腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许
作法：
1.将所腌料腌约30分钟
2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用
3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起

Answer 2

用料
腌肉料#
牛肉片（丝） 250克
生抽 1汤勺（10克）
老抽 半汤勺
糖 半汤勺
料酒 1汤勺
淀粉 半汤勺
黑胡椒碎（可略） 3-5克
食用油（腌料用） 2汤勺
炒菜用#
食用油（炒菜用） 4汤勺
葱 1-2根
姜 3片
蒜 3-4瓣
盐 适量
红椒（或青椒） 1个
绿线椒 1-2个
红尖椒 2个
爆炒嫩牛肉（含嫩牛肉制作法）的做法
将生姜切碎放水里。爆炒嫩牛肉（含嫩牛肉制作法）的做法 步骤1
挤出生姜水备用。大约1汤勺。爆炒嫩牛肉（含嫩牛肉制作法）的做法 步骤2
将除食用油2汤勺以外所有腌肉调料，生姜水和牛肉片都放入碗中，抓匀。爆炒嫩牛肉（含嫩牛肉制作法）的做法 步骤3
放入大小合适碗中，表面用2汤勺食用油封住，让油慢慢渗透到牛肉里面。冷藏2小时以上。爆炒嫩牛肉（含嫩牛肉制作法）的做法 步骤4
1,将腌制好的牛肉片拿出打散，放冷藏会让牛肉片（丝）成一坨。
2,起油锅，油要比平时炒菜多一点，为能在短时间内迅速划开牛肉片（丝）。略冒烟时放入切段的葱，大蒜片爆香。迅速倒入牛肉片（丝）以及青（红）椒块，青红线椒，大火迅速划散，放适量盐，牛肉片（丝）变色后再炒约三十秒即可。

牛肉片（丝）很容易熟，不用炒太长时间。炒时间过长也会口感比较老。爆炒嫩牛肉（含嫩牛肉制作法）的做法 步骤5
爆炒小米龙。

Answer 3

主料
main
牛里脊400克 胡萝卜1/2个 青椒2个2人份
辅料
others
姜1块 蒜3瓣 生抽1汤匙 料酒1汤匙 盐少量 白糖3克 淀粉适量 花生油30克

小炒牛肉的做法
步骤
step
1

小炒牛肉的步骤
材料准备好；牛里脊洗净，逆着条纹切丝

步骤
step
2

小炒牛肉的步骤
随后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小时以上；胡萝卜、青椒大小切粗细一致的丝

步骤
step
3

小炒牛肉的步骤
姜蒜切末；锅里烧热油，爆香姜蓉

步骤
step
4

小炒牛肉的步骤
放牛肉丝快速过油后捞出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，去掉腥味；另起一锅，锅里烧热油，爆香蒜蓉

步骤
step
5

小炒牛肉的步骤
依次放入胡萝卜、青椒丝煸炒至断生；放入炒好的牛肉丝拌炒，调入适量盐即可出锅

Answer 4

炒牛肉怎么做？牛肉切丝，加入料酒，生抽淀粉，腌制十分钟，准备蒜末，油热后下入牛肉，六分熟时捞出，加入料汁搅拌翻炒即可。

Answer 5

要想牛肉炒透，切得要薄，另外肉丝肉片最好挂点干淀粉过下油，这样炒出来不仅容易入味，而且口感很好。