Question

干鱿鱼的做法?

去旅游买回来些干鱿鱼,炒着吃但是很硬的,不知道怎么做才好吃,希望能有答案,谢谢!

Answer 1

Answer 2

干鱿鱼可以做成青椒炒干鱿鱼，味道绝佳，需要用到的材料是干鱿鱼1个、青椒4个、大蒜1个。

具体步骤：

1、准备好食材，干鱿鱼1个、青椒4个、大蒜1个。

2、干鱿鱼洗干净，放在锅里用热水煮滚，大概煮半个小时左右。干鱿鱼煮熟后会变得卷曲，煮好后捞上来不要立马切，以免烫到手，等凉一些再切。

3、把食材都切好，青椒切条，大蒜切块，鱿鱼切条。切鱿鱼的时候，要按着纹理来切这样就很容易切开了。

4、锅里倒油烧热，然后放蒜块爆香。

5、放入青椒翻炒，差不多翻炒十几下。

6、放入鱿鱼条一起翻炒，也是十几下左右，如果有些人不想吃太嫩的青椒可以炒久一些。

7、加入一些红烧酱油和盐。这里盐可以少放些，因为干鱿鱼本身就是咸的，再翻炒几下就可以出锅了。

Answer 3

干鱿鱼的做法大全

　　本文介绍的是干鱿鱼的做法大全。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　拌干鱿鱼的做法

　　原料：

　　干鱿鱼一个。

　　辅料：

　　葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。

　　做法：

　　干鱿鱼温水泡发十个小时以上，泡发好后，用手撕成丝（或用刀切成丝状），把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。

　　酱干鱿鱼西兰花的做法

　　所需材料：干鱿鱼、西兰花

　　调味料：

　　清水（干鱿鱼的一半量）、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量、

　　做法：

　　1、干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水；

　　2、清水中加入盐和食用油煮开；

　　3、加入西兰花烫熟；

　　4、锅中加入所有调味料煮开；

　　5、酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼；

　　6、酱汁烧干2/3的时候加入西兰花；

　　7、加入西兰花后稍微煮一会儿即可；

　　8、最后加了点香油。

　　莴笋炖干鱿鱼的做法

　　原料：莴笋300克，干鱿鱼100克，盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克

　　制法：1、莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。

　　2、锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。

　　鱿鱼干猪面肉炒丝瓜的做法

　　材料：猪面肉200克、丝瓜300克、洋葱片50克、手撕鱿鱼干30克、红椒件30克、葱段15克、蒜片10克，盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量。

　　做法：猪面肉洗净切片，以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用；丝瓜洗净切件，飞水备用；开锅下油，爆香蒜片、葱段和红椒件，下猪面肉大火翻炒片刻，然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干，下适量姜汁和米酒，继续翻炒，最后以盐、糖调味，勾薄芡便成。

　　干锅鱿鱼须的做法

　　1.将干鱿鱼须用温水泡发，刮去上面的黑膜，清洗干净，沥干水分，码味即可。

　　2.蒜薹切段,洋葱切片,青椒切丝,姜切丝，香葱切段。

　　3.锅内放底油,把洋葱炒香,加入蒜薹和青椒丝吃味放入干锅中打底.

　　4.用热油将鱿鱼须过油,锅内放底油，烧热后下姜丝、干椒丝煸香，倒入鱿鱼须，烹入料酒炒干水分，加粗盐、味精、鸡精、鲜露、生抽、胡椒粉调好味，稍焖收汁，放入红油、香油，出锅装入垫有蒜薹的干锅内，撒上香菜葱段即可。

干锅鱿鱼圈的做法

　　用料：

　　1、鱿鱼一条，约一斤？

　　2、洋葱三两。

　　3、甜椒一个，约二两。

　　4、大葱白三两。

　　5、独蒜两小个。

　　6、老姜一块。

　　7、干辣椒六、七个。

　　8、花椒一咖啡匙。

　　9、海鲜酱一大匙。

　　10、蚝油一匙。

　　11、油辣椒一大匙。

　　12、料酒两大匙。

　　13、盐适量。

　　做法：

　　1、鱿鱼整理干净后切圈；洋葱、甜椒、蒜均切丝；老姜三分之一切片，剩下的切丝；干辣椒切段；大葱白切寸段。

　　2、在鱿鱼圈中加入料酒、海鲜酱、姜片、适量洋葱丝，拌匀后腌二十分钟以上。

　　3、锅中放油烧至六成热，将鱿鱼圈中的姜片、洋葱丝挑出不要，下锅爆约两分钟到断生，盛出待用。

　　4、锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味。

　　5、下葱白段、洋葱丝、甜椒丝翻炒约一分钟。

　　6、下鱿鱼圈、蚝油 、另一半海鲜酱、油辣椒，翻匀后改大火，烹入约半杯汤或水。

　　7、烧沸后翻匀，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可上桌食用。

　　砂锅鱿鱼的做法

　　原料：

　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

　　制作过程：

　　1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净

　　2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松

　　3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

　　4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤

　　5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

　　香菇鱿鱼汤的做法

　　原料：

　　水发香菇50 g，水发鱿鱼100 g，虾仁肉末各20 g，冬笋片30 g，

　　精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

　　做法：

　　1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干

　　2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒

　　3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

土豆鱿鱼汤的做法

　　用料：

　　土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。

　　做法：

　　1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。

　　2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

　　3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。

　　酸菜鱿鱼汤的做法

　　材料： 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵

　　盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯

　　作法：

　　1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。

　　2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。

　　3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。

　　凉拌鱿鱼的做法

　　材料：

　　1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.

　　2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯

　　调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺

　　做法：

　　1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.

　　2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.

　　3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

Answer 4

我介绍一种我最喜欢的吃法，也是我唯一的吃法，简直吃到我们家不敢买干鱿鱼的地步，反正不管买多少我都能搞定的，当然这是一种休闲的吃法。做法太简单了：把水烧开，干鱿鱼用水洗洗就好，然后放在烧开的水里煮大概几分钟就好，捞出来，顺着纹理用手撕着蘸芥末吃，（要撕很小很小的才好吃，芥末要兑点酱油。）

Answer 5

鱿鱼的发制方法：
（1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5％的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
（3）生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5％的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩，加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。

发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。

炝鱿鱼卷
　　主料：鱿鱼400克。 　　
　　配料：葱姜丝各10克，葱椒5克。
　　作料：盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（约耗40克），小磨油10克，汤50克。
　　制法：
　　1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。
　　2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。
　　特点： 色泽柿黄，鲜脆可口。