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怎样品鉴葡萄酒?
品鉴葡萄酒:
1、观察:将酒杯倾斜置于白色背景上,然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。
2、摇杯:摇晃杯子,以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒,通常酒精度或残糖量较高。
3、颜色:观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做,而是相同类型的葡萄酒进行比较时,我们可根据颜色的不同,识别出种类或者酿造方式的不同。
4、浓郁度:观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别,这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。
5、酒泪:“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应,由液体的表面张力引发,俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高,但与葡萄酒品质无关。
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扩展资料:
红葡萄酒的颜色
1、淡石榴红:颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛,这些葡萄品种本身颜色就比较浅。
2、中度红色:相比色泽偏蓝紫色的酒,红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。
3、深紫色:不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。
参考资料来源:/jiu.ifeng.com/a/20180811/45114677_0.shtml"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">凤凰网-葡萄酒品鉴之观色识酒
一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;
2、分别记下红酒的:
澄清度(是否有混浊)
色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)
黏度(对抗流动的程度)
泡沫的活跃性(主要是起泡酒)
二、酒杯中的香气(in-glass)
1、在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;
2、感受学习并记录下香气的特征和强度;
3、摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;
4、先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;
5、感受学习并记录下香气的特征和强度;
6、以上述方法对其它样品进行闻香;
7、进入品尝红酒的步骤。
红酒经典品酒方法
三、口腔内(in-mouth)的感受
a、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒(6—10ml)
2、让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
3、记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的
4、集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
5、记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受
b、气味
1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;
2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;
3、集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
c、回味
1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
2、将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中
3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
2、与之前记录的感觉相比较
3、记录下他们的特征和持续时间
五、重复品评
1、从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上;
2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化;
最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。
一瓶好的干红是有味淡的苦涩味,酸味太大的不好,也有开封久的酸味也会变大,另外就是嘴中的果香余味长久