Question

超市卖的新鲜的红辣椒要怎么保存？

比如指天椒那类的小红辣椒之类的，新鲜的。超市有散装的也有装好在塑料盒里的，但哪种买回来不知道为什么总是会发霉，有放过在密封箱，也有放在常温下，就是会发霉。就算是放置着没开封想吃的时候一看又发霉了！哎，都不知道怎么保存了。到底要怎么保存呢？

Answer 1

埋藏法

在贮藏窖或室内，先铺6～9厘米的干沙子，摆放20～30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤 的辣椒，再铺放9～12厘米的沙子。如此堆放1～3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上 口5～7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4～5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖 或室内保持贮藏适温，可贮藏50～60天。

窖藏法

选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口要塑料薄膜封闭 ，防止雨淋和冻害。

辣椒在窖内的存放形式有：

筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。

架贮：在窖内作成1～2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。

散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7～9℃。每15天可检查1次。

塑料薄膜气调贮藏法

将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。每垛 堆48箱。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底层放生石 灰5～7公斤，以吸收二氧化碳。外层罩上塑料膜帐子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮 气。一开始把氧含量降到2～5%。经数天后，将氧调节在5%以内。呼吸产生的二氧化碳，用 增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。每隔10～12天揭帐倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。

如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。

Answer 2

不知道楼主是那里人，四川的做法是新鲜的辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，
用碎肉机打碎，如果没有加工的地方，就只好辛苦一点，自己用刀剁碎，剁的过程中一定要注意保护手，最好带上手套。
把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎后晾晒两天，水分蒸发的差不多后，把打成粉的八角，山奈，花椒，盐加入，调匀，装入瓷坛中，加入生菜油，密封，保存一周后即可食用，用于炒，拌等都可以。

注：如果不习惯吃生菜油，或者没菜油，可用调和油，或者花生油，不过最好烧热去味，凉冷后再加入辣椒酱里。

追问

别复制答案啦，我又没想弄辣椒酱。

Answer 3

挂在通风处