Question

如何做鱼香肉丝

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Answer 1

没有鱼，却有鱼的味道。

鱼香肉丝的做法

步骤step

1

主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝，葱切丝，大蒜、姜片切末备用

步骤step

2

肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟

步骤step

3

蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁，剩余芡粉加水兑成芡汁备用

步骤step

4

炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香

步骤step

5

加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白色

步骤step

6

加入混合好的调味汁炒匀，再倒入笋丝和木耳丝

步骤step

7

用装调味汁的小碗装点水加进去，再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧tips

1、豆瓣酱本身咸味较重，放的时候要适量。
2、配料调味也可根据个人口味或偏咸或偏甜。

Answer 2

鱼香肉丝的做法有很多种，辅料也非常多，配料可以根据自己的口味及时的调整，最关键的是怎样做好鱼香肉丝？这个加工流程非常重要，流程的好坏直接影响到鱼香肉丝的色泽，鱼香肉丝的口感，如果你是一个爱学习的人，爱做美食的人，请继续看下去，看看我的做法。

【鱼香肉丝】
主料:瘦肉

辅料: 木耳 青辣椒 胡萝卜 葱 姜 蒜

调料: 料酒 酱油 盐 白糖 淀粉 胡椒粉

步骤一，胡萝卜、辣子洗净切丝，木耳切块。

步骤二，里脊肉切丝，装盘备用。

步骤三，葱姜蒜切末，豆瓣酱一勺放入盘中备用。

步骤四，碗中放入香醋、白糖、料酒、酱油做成芡水。

步骤五， 锅中倒入少许油，倒入肉丝，调味小火，放少许胡椒粉。

步骤六，另起锅油，倒入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将胡萝卜放到一侧，倒入豆瓣酱，炒出香味。

步骤七，锅中再次倒入辣子丝、木耳，翻炒至六成熟。

步骤八，锅中倒入肉丝，大火翻炒，充分入味，倒勾好的调料水，迅速出锅。

步骤九，一盘非常正宗，色香味俱全，香喷喷的鱼香肉丝制作完成。

温馨提示
调料汁一定要在最后放入，不能放的太早，太早的话就糊锅了。
里脊肉切丝，必须顺着肉的纹理去切，否则在炒的过程中容易断，炒出来不够完美。
结 语
只要鱼香肉丝炒的好吃，我感觉再多的鱼香肉丝也会被人吃完，这就是味道之上，说一千道一万，不如自己试试看，只要试过，就是赚到。不要怕麻烦，往往越麻烦做出来的菜越香越地道，那赶紧行动吧， 赶紧去展露自己的厨艺吧！

Answer 3

1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

Answer 4

有各种做法，我告诉你我经常做的那种吧。
（一）材料：猪肉，青椒2个，干香菇3个，葱，蒜少许
调味料：酱油，白糖，醋，味精（或鸡精），辣椒酱少许，料酒
油

做法：1，肉切成丝，青椒切丝，香菇泡水以后纵切成丝，葱斜切成1CM左右的，蒜跺成碎片
2 锅加热以后倒入一勺油，热以后把蒜泥倒进去，炒到香味出来，注意不要焦
3 放入肉丝，翻炒一遍，等肉丝都粘了油以后，倒入一点料酒（没有的话其他喝的黄酒或白酒都可以）和一勺醋，这样肉就可以松软。
4 肉丝都变颜色以后放入香菇丝和青椒丝，炒半熟以后，倒入两勺酱油和一勺糖、一勺辣椒酱，继续炒，汁水快没有时放入葱和鸡精。

就可以起锅了。
（二）鱼香肉丝
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
基本材料 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
【制作过程】
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成

Answer 5

【鱼香肉丝】

1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。