Question

花蛤 冷水还是热水 下锅

Answer 1

答：花哈属于贝类的海鲜，由于有外壳的保护，在蒸煮的过程中用热水煮一下，更容易熟，冷水煮会使烹饪时间延长，蛤蜊会老。水烧开了把蛤蜊放进去，一会就熟了，这样比较嫩，冷水煮的话一直要到水烧开，时间长，蛤蜊的肉就不嫩了，建议热水。蛤蜊炒着也很好吃，全部开口就熟了。

水煮花蛤的做法：

1，等花蛤吐净泥沙后在清洗干净。

2，葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒。

3，炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。

4，转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5，加入花椒及干红辣椒炒出香味。

6，加入适量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐。

7，大火开后煮2分钟，待水开后。

8，加入花蛤。

9，待煮至花蛤开口马上关火。

10，出锅之前撒香菜。

Answer 2

热水。因为蛤蜊很容易熟,冷水煮会使烹饪时间延长,蛤蜊会老。 其实蛤蜊炒着吃更好吃,全部开口就熟了。

Answer 3

做原汁花蛤，一定要冷水下锅。
花蛤辣炒或酱爆，都挺好吃的。

Answer 4

你确认是花蛤？
烧开水，下盐、料酒、味精，花蛤放漏勺中，浸入开水，约5秒。
这个是技术活，可以剥开，不能烫开口才合格。

Answer 5

冷水下锅