Question

如何制作泡菜？

Answer 1

　　家庭快速制作泡菜
　　一、 选购容器
　　最好购买有坛沿、坛盖的泡菜坛子，坛沿、坛口之间可加水的那种坛子，若实在买不到，也可用广口玻璃瓶代替。

　　二、泡菜坛子
　　先用洗涤灵水清洗坛子，然后用自来水反复冲洗干净，再用70 ~80℃ 的水浸泡坛子30分钟，把水倒掉，将坛子倒置、沥水，控干待用。坛子内、外盖同样洗净，控岩陆干。

　　三、主要原料的选用
　　质地比较脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：萝卜、豆角、胡萝卜、圆白菜、辣椒、白菜帮、紫甘蓝等，有些水果亦可制作泡菜，如：梨等，制作出来的泡菜梨酸甜可口。

　　四、辅助原料（辅料）的选用
　　辅料即调味料，根据个人口味，可选用生姜、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香叶、白酒等。

　　五、主要原料、辅料的清洗
　　将萝卜等蔬菜洗干净，切成片状，装入能沥水的菜娄中，放在通风向阳处，晾干水分，待用。
　　同时，把花椒、辣椒、茴香籽、香叶等辅料用白水煮开、晾凉、晾干，待用。

　　六、泡菜快速制作
　　方法一：
　　1.在洗净、控干的泡菜坛子中加入一定量的凉开水，并添加适量的食盐。
　　2.在坛子中加入水量的1~5%的红糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用红糖，红糖营养丰富，以利没野于产酸菌快速生长、发酵产酸。
　　3.在坛子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供产酸菌营养，并增加醇香。
　　4.向坛子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利于产酸菌的快速生长繁殖、发酵产酸，同时能抑制其他杂菌的生长。
　　5.将洗净、控干的调味料、蔬菜倒入泡菜坛中，使其全部没入水中为佳。生姜、蒜，拍一拍放进泡菜坛即可。
　　6.盖上坛子内盖（无内盖坛子也可泡泡菜）、在坛外沿与坛口之间注入凉开水，再轻轻盖上外盖。如果用广口玻璃瓶，盖上玻璃盖即可。使用广口瓶，由于没有水封，保持无菌的效果稍差些。

　　操作完毕，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般制作泡菜的方法，初次制作泡菜得需一周左右的时间才能泡好。

　　方法2：
　　1.从同事、朋友那儿分出来一些老坛的泡菜水，和凉开水一起加入坛子中；
　　2.加入准备好的调味料、蔬菜，封盖（同方法一）。
　　在25~35℃下，2-3天后，同样能享受酸脆爽口的美味泡菜。

　　八、泡菜的调色
　　中国菜讲究色、香、味俱全，家庭泡菜，没有必要使用色素，在泡菜坛中泡制一些心灵美萝卜、紫甘蓝或红辣椒等，既可食用，又可着色，使泡出来的蔬菜如白萝卜、圆白菜等，呈现出白枯枣喊里透红的颜色，不增加食欲才怪。

　　九、防止泡菜坛坛沿水长霉的小技巧
　　泡菜泡泡久了，坛沿水易污染、长霉或发粘，为防患于未然，可用7%以上的盐水（凉开水加食盐溶解而成）替代凉开水作为坛沿水。

Answer 2

把买回来的罗卜，卷心菜洗净控唯册册干水，在准备好少开的水放入适量的盐，等水冷却后把洗好的青菜放入一个密封姿渣的罐子里，再加入花椒、干辣椒、生姜、最后不要忘记放点白醋，第一次做泡菜盐要稍微的多放点，等东西都放好了就可以把罐子盖好放在阴凉处一个星期左右就可以食用了，第一次可能酸指宏味不重多泡几次就会越来越好吃的。

Answer 3

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Answer 4

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Answer 5

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