Question

发芽土豆的毒素

Answer 1

土豆是马铃薯的别名。土豆中含有一种 毒素，叫龙葵素。在正常情况下，其含量很 小，约0.05～0.1‰，不会给人体造成危害。 但如果保存不当，土豆中的龙葵素会大量增 加，就可能引起食物中毒。例如，发芽的土 豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素含量可高达0 .3～0.5‰。有的人为了防止土豆腐烂，将它 放在太阳下曝晒，也有的是土豆在空气中暴 露时间太长，皮变成青色，这样也会使龙葵 素含量增加。太阳晒过的土豆，龙葵素含量 可高达0.5‰。人摄入龙葵素200～400毫克即 可中毒。龙葵素的毒作用，主要表现在对胃 肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻 痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细 胞溶解。发生龙葵素中毒时，轻者可出现恶 心、呕吐、腹痛、腹泻，重者出现休克、体 温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难，甚至因心 力衰竭或呼吸麻痹而死亡。 　　为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的 土豆。对于发芽较少的土豆，在食前应彻底 挖去芽和芽眼，并削去皮切去青紫变绿的部 分（不仅是皮），并用冷水浸泡半小时。烹 调时，要先煮透弃汤，再加适量的食醋，以 破坏其中的毒素。 　　所以，“发芽的马铃薯去皮后照样可以 吃”这种说法是有条件的。