炒出的肉很硬 10
不管是炒全肉还是当辅料，炒出的肉都很硬，当然我知道肉软的方法，无外乎勾芡，或者说是先把肉炒熟，再在主菜熟时放肉。前者嫌麻烦，后者肉不入味。我估计是火候问题，打比方胡萝卜炒...
不管是炒全肉还是当辅料，炒出的肉都很硬，当然我知道肉软的方法，
无外乎勾芡，或者说是先把肉炒熟，再在主菜熟时放肉。前者嫌麻烦，后者肉不入味。
我估计是火候问题，打比方胡萝卜炒肉，步骤为 烧锅，油热 大火炒肉至变色，然后加入胡萝卜煸炒，一般我煸炒的时间有点长.1-2分钟，然后加适量水，煮熟，加盐 味精上锅，期间都是大火，不过最后炒出的肉感觉很硬..而且味道也不好。
我知道一定是细节方面，如同我的辣椒炒肉味道也不怎么好，肉也硬硬的，而同样食材，别人炒出的味道却很好。
希望有人能告诉我细节方面的问题，火候方面要特别详细哦，重点就是肉要入味，不硬. 展开
无外乎勾芡，或者说是先把肉炒熟，再在主菜熟时放肉。前者嫌麻烦，后者肉不入味。
我估计是火候问题，打比方胡萝卜炒肉，步骤为 烧锅，油热 大火炒肉至变色，然后加入胡萝卜煸炒，一般我煸炒的时间有点长.1-2分钟，然后加适量水，煮熟，加盐 味精上锅，期间都是大火，不过最后炒出的肉感觉很硬..而且味道也不好。
我知道一定是细节方面，如同我的辣椒炒肉味道也不怎么好，肉也硬硬的，而同样食材，别人炒出的味道却很好。
希望有人能告诉我细节方面的问题，火候方面要特别详细哦，重点就是肉要入味，不硬. 展开
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