Question

自制米酒如果一直让其发酵，能成黄酒吗？

我家去年的大米剩了很多，大约有50斤，我想做成米酒，我弄了一口大缸，按照做米酒的方法做，但我如果不让其停止发酵，最后能变成黄酒或是烈酒吗？我打算已经用做米酒的酒曲。

Answer 1

不能不停发酵，必须适时终止的，不然你就是做了一缸醋了。。。。米酒终止发酵后密封陈酿个3年以上其颜色会慢慢变黄，我觉得这个就是古代一开始的黄酒吧。现在的黄酒不是由这样酿制米酒来陈酿变色的，具体可以度娘下。