Question

糯米与大米比较谁的营养更高

Answer 1

“虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”河南农业大学食品学院副院长赵改名介绍说，糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。糯米是一种营养丰富的食物：含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。
经常食用有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。

Answer 2

你好，一般来说，进补多用糯米，中医认为，糯米味甘，能和诸药，常搭配红枣、山药、桂圆等食材，但由于糯米性粘滞，多食不易消化，故不应过量食用；大米是日常的主食，加工大米主要是能提供碳水化合物，少许蛋白质、矿物质等，是主食种类之一，作用也无可替代。
糯米煮粥时，也多配以一些大米，一则能提高蛋白质的消化吸收率，二则避免糯米过量引起的消化不良。
从营养价值来讲，个人认为糯米营养价值稍高，补益功效更强，但是不宜过量食用，且价格上，大米更有优势。

Answer 3

这种真不能比较，地方不同，种类不同的米，营养价值都会不同的啊！