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炒芝麻先要将芝麻洗净、晾干,然后再炒。
由于芝麻比较容易熟,更容易炒焦,所以比较适宜先将锅磨空游子烧热,然后倒入芝麻,改用小火不停顿地翻炒亏稿,直到芝麻粒开始饱满了(这时应该是瞎销香溢满屋),马上熄火,继续不停地翻炒,用余热使之全部炒熟。万万不能等熟了再熄火,那样容易炒焦。
由于芝麻比较容易熟,更容易炒焦,所以比较适宜先将锅磨空游子烧热,然后倒入芝麻,改用小火不停顿地翻炒亏稿,直到芝麻粒开始饱满了(这时应该是瞎销香溢满屋),马上熄火,继续不停地翻炒,用余热使之全部炒熟。万万不能等熟了再熄火,那样容易炒焦。
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我听电视上说,炒芝麻一定要炒成灰色,而且用手轻轻一搓就能成粉。那就是炒熟了。
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有香味出来,宽塌又没有胡的程度最好。
用饼铛,小火炒,便炒边尝掌握火候。不慎旅圆过不要尝太多,否则熟了时芝麻也没了。
输了后加少量盐,用擀镇睁面杖一擀,装入瓶中防潮。
用饼铛,小火炒,便炒边尝掌握火候。不慎旅圆过不要尝太多,否则熟了时芝麻也没了。
输了后加少量盐,用擀镇睁面杖一擀,装入瓶中防潮。
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炒到有爆裂声
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