推荐于2017-11-26
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楼主不要急,这里给你介绍两种正宗腌辣白菜的做法,调料都是市场上能买到的,希望能满足你的要求! 朝鲜辣白菜原料:大白菜,白萝卜,苹果,梨,葱,蒜,盐,辣椒粉(或糊),味精。制法:白菜去老帮洗净,沥干水分切成4厘米见方小块,白萝卜去皮切片,用盐腌上4小时。配料比例为:白菜5公斤,萝卜0.5公斤,盐150克。 另选大个苹果2个、梨2个去核切片。大蒜4头剥去蒜衣,剁成碎末;葱三棵(或洋葱2个)剥去外皮,剁成碎末,把腌过的白菜、萝卜片控去水分,与苹果、梨片、葱蒜末拌匀,放入辣椒粉100克(或辣椒250克)装坛。最后,用温开水化开少许味精倒入坛内,用重物压住,一周后即成别有风味、甜辣适口的朝鲜辣菜了。 辣腌白菜 将两棵白菜各劈成4瓣,小碗中放盐60克,白糖100克,辣椒面若干,花椒10余粒,和匀后用它揉搓白菜。将白菜放在瓦盆中,盖上盆盖,放在居室中,候白菜无生菜气味后即可食。
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2013-11-28
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所需作料:
1、韩国辣椒面。
2、虾米水,朝鲜话发音叫(米儿 气 zao 安,去买的时候就说买我告诉你的发音)
3、大喜大(一种粉末状的调味品)
以上,如若做纯正的好吃的泡菜,一定需要。有韩国商品超市,去找一找。找不 你就对他们说买这三种,要做辣白菜,他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜,不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼,尤其是雪鱼酱(好吃死了),还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东,零食什么的,亢奋建议买之。
步骤开始。。
1、准备一盆盐水,(多放盐)把整颗大白菜切成两半(想多做就多整几棵),泡上四个小时(must),捞上来,挤一下,稍微干点就可以。
2、在每一层的菜叶上抹上精盐,叶子不用抹,菜梆抹一层就可。
。之后再放四个小时(must too)。
3、放好之后,把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷,把盐洗掉,挤干,切成块(不切也可以,超市的就是不切的)
4、买点糯米,加多水,糯米要非常少,在小盆里之后晾!晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大,以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。
5、在冰箱里放一天。
你就会吃到正宗的,好吃的,爽口的朝鲜辣白菜了!!!!!
几种吃法!
1、当咸菜吃。
2、辣白菜炒饭,非常好吃!!做法和蛋炒饭是一样的,放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭,不舍辣白菜炒饭”一说。
3、做辣白菜汤!就是你说的泡菜火锅,没啥神秘的。
就是煮开一锅水,放多辣白菜,和半肥半瘦的猪肉,加点洋葱,大把香菜!就可以,特好喝。。。
再推荐一种:
材料:大白菜半颗(纵切)、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。
第一步:盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上,然后放入一小盆内盖上保鲜膜,腌大概一晚即可腌熟。(腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好)
第二步:姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用(最好用搅拌机一起打碎,口感好也比较省事);辣椒末放入碗中,开水烫一下,然后将水到出;将刚才的姜蒜苹果梨 泥 到入盛辣椒碗中,在加入适量白糖,然后将这些混合均匀。
第三步:将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上,盖上保鲜膜,大概放置半天即可。
ps:加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱,每次取时用一干净无油无水的筷子,大概可放一星
期。
也可将白菜切成块状来腌,味道会更好,只是视觉上不如半颗的好看。
再来一种:
选料:选择质地厚实的大白菜,洗净切半,放在容器中,用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后,倒入凉水浸泡,水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍,水挤干后备用。
配料:5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖,辣椒粉要用
汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制,分两次放入。一般5公斤大白菜,放1公斤左右的汤料比较合适。
准备:将1公斤白萝卜切成丝,放入调好的辣椒酱中充分搅拌;依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干,味精30克,虾酱20克,鱼露100克,糖、盐适量,如果做出来的酱料比较稠,可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。
制作:双手戴上一次性塑料手套,把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上,一层一层地抹透,根部厚实的地方多抹一点;把白菜码进密封容器中发酵12小时,然后放入冰箱冷藏,随吃随取。鲜嫩爽口,酸甜微辣。备注:冷藏温度最好是零上4摄氏度。
1、韩国辣椒面。
2、虾米水,朝鲜话发音叫(米儿 气 zao 安,去买的时候就说买我告诉你的发音)
3、大喜大(一种粉末状的调味品)
以上,如若做纯正的好吃的泡菜,一定需要。有韩国商品超市,去找一找。找不 你就对他们说买这三种,要做辣白菜,他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜,不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼,尤其是雪鱼酱(好吃死了),还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东,零食什么的,亢奋建议买之。
步骤开始。。
1、准备一盆盐水,(多放盐)把整颗大白菜切成两半(想多做就多整几棵),泡上四个小时(must),捞上来,挤一下,稍微干点就可以。
2、在每一层的菜叶上抹上精盐,叶子不用抹,菜梆抹一层就可。
。之后再放四个小时(must too)。
3、放好之后,把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷,把盐洗掉,挤干,切成块(不切也可以,超市的就是不切的)
4、买点糯米,加多水,糯米要非常少,在小盆里之后晾!晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大,以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。
5、在冰箱里放一天。
你就会吃到正宗的,好吃的,爽口的朝鲜辣白菜了!!!!!
几种吃法!
1、当咸菜吃。
2、辣白菜炒饭,非常好吃!!做法和蛋炒饭是一样的,放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭,不舍辣白菜炒饭”一说。
3、做辣白菜汤!就是你说的泡菜火锅,没啥神秘的。
就是煮开一锅水,放多辣白菜,和半肥半瘦的猪肉,加点洋葱,大把香菜!就可以,特好喝。。。
再推荐一种:
材料:大白菜半颗(纵切)、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。
第一步:盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上,然后放入一小盆内盖上保鲜膜,腌大概一晚即可腌熟。(腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好)
第二步:姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用(最好用搅拌机一起打碎,口感好也比较省事);辣椒末放入碗中,开水烫一下,然后将水到出;将刚才的姜蒜苹果梨 泥 到入盛辣椒碗中,在加入适量白糖,然后将这些混合均匀。
第三步:将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上,盖上保鲜膜,大概放置半天即可。
ps:加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱,每次取时用一干净无油无水的筷子,大概可放一星
期。
也可将白菜切成块状来腌,味道会更好,只是视觉上不如半颗的好看。
再来一种:
选料:选择质地厚实的大白菜,洗净切半,放在容器中,用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后,倒入凉水浸泡,水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍,水挤干后备用。
配料:5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖,辣椒粉要用
汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制,分两次放入。一般5公斤大白菜,放1公斤左右的汤料比较合适。
准备:将1公斤白萝卜切成丝,放入调好的辣椒酱中充分搅拌;依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干,味精30克,虾酱20克,鱼露100克,糖、盐适量,如果做出来的酱料比较稠,可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。
制作:双手戴上一次性塑料手套,把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上,一层一层地抹透,根部厚实的地方多抹一点;把白菜码进密封容器中发酵12小时,然后放入冰箱冷藏,随吃随取。鲜嫩爽口,酸甜微辣。备注:冷藏温度最好是零上4摄氏度。
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淹太麻烦了,不如直接买点,白菜中间切开,加盐淹6小时,加入韩国辣椒面,白糖,梨片,苹果片,韭菜,草鱼,蛤仔,等调料淹48小时,注意;白菜每片叶子都要抹上辣椒面
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