Question

豆腐干、豆腐皮制作及区别?

豆腐干、豆腐皮制作及区别? 顺便推荐几种销售情况好的豆制品。资料越全越好：）

Answer 1

一种东西! 豆腐皮 晒干后就是干豆腐!也叫豆腐衣 豆腐是以黄豆、 青豆 、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的 烹饪原料 之一。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养 效价 较高。豆腐还含有脂肪、 碳水化合物 、维生素和矿物质等。 中医理论 认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、 大肠经 ，具有益气和中、生津润燥、 清热解毒 的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、 烧酒 毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。 问题1：引起消化不良 豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。(摘自： 求医问药网 http://www.jk58.com ) 问题2：促使 肾功能 衰退 在正常情况下，人吃进体内的 植物蛋白质 经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排 出体 外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。 问题3：促使 动脉硬化 形成 美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的 蛋氨酸 ，蛋氨酸在酶的作用下可转化为 半胱氨酸 。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使 胆固醇 和 甘油三酯 沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 问题4：导致碘缺乏 制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防 动脉粥样硬化 ，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致 碘缺乏病 。 问题5：促使 痛风 发作 豆腐含 嘌呤 较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和 血尿酸 浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是 痛风病 患者要少食。 可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、 缺铁性贫血 、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、 脾虚 者以及常出现 遗精 的 肾亏 者也不宜多食。 豆腐营养成分 三大营养素(克) 矿物质(毫克) 维生素(毫克) 热量(千卡)98 钙138 铜0.22 Va(微克)5 Vc0.03 蛋白质12.2 铁1.5 镁63 Vb10.05 Ve 6.7 脂肪4.8 磷158 锌0.63 Vb20.02 胡萝卜素 0.03 碳水化合物 1.5 钾106 硒(微克)1.55 Vb60.03 泛酸0.4 膳食纤维 0.5 钠 7.3 Vb12(微克) 烟酸 0.3 豆腐皮的营养成分详细情况 可食部100 水分(克)16.5 能量(千卡)409 能量(千焦)1711 蛋白质(克)44.6 脂肪(克)17.4 碳水化合物(克)18.8 膳食纤维(克)0.2 胆固醇(毫克)0 灰份(克)2.7 维生素A(毫克)0 胡萝卜素(毫克)0 视黄醇 (毫克)0 硫胺素 (微克)0.31 核黄素 (毫克)0.11 尼克酸 (毫克)1.5 维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)20.63a-E1.12 (β-γ)-E5.95 δ-E13.56 钙(毫克)116 磷(毫克)318 钾(毫克)536 钠(毫克)9.4 镁(毫克)111 铁(毫克)13.9 锌(毫克)3.81 硒(微克)2.26 铜(毫克)1.86 锰(毫克)3.51 碘(毫克)0 腐竹 的营养成分详细情况 可食部100 水分(克)7.9 能量(千卡)459 能量(千焦)1920 蛋白质(克)44.6 脂肪(克)21.7 碳水化合物(克)22.3 膳食纤维(克)1 胆固醇(毫克)0 灰份(克)3.5 维生素A(毫克)0 胡萝卜素(毫克)0 视黄醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.13 核黄素(毫克)0.07尼克酸(毫克)0.8 维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)27.84a-E1.43 (β-γ)-E19.13 δ-E7.28 钙(毫克)77 磷(毫克)284 钾(毫克)553 钠(毫克)26.5 镁(毫克)71 铁(毫克)16.5 锌(毫克)3.69 硒(微克)6.65 铜(毫克)1.31 锰(毫克)2.55 碘(毫克)0 在营养方面没什么区别. 豆腐皮是豆制品压成皮/片状的，有晒干的也有烟烘干的还有新鲜的.甘豆腐即豆腐是凝固体.

Answer 2

一种东西! 豆腐皮 晒干后 豆腐干 就是也叫豆腐衣 一种 五香豆腐干 的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12 小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎 打浆 、分离 豆渣 ；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过 卤水 将煮沸的豆浆点制成 豆腐脑 ，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、 桂皮 、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行 真空包装 ，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。 豆腐干 含水率 为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克， 香葱 15克，味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现 芝麻 大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。 (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。 (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的 豆干 置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈 棕红 ，味道香美，即可取出。 还有简单的： “ 朱仙镇 五香豆腐干”的制作如下： 主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克， 香油 15克。 制作技艺—— 1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。 2．将30克葱切成丝，撒在 豆腐丝 上，再淋上香油，吃时拌匀即可。 http://www.zqdj.com.cn/cpzs.asp 豆腐皮机| 千张 机|百叶机 zy-200型全自动豆腐皮机(百叶,千张, 干豆腐机 )经三年攻关,最新研制成功超薄型豆腐皮 机组.它是代替手工家庭式生产豆腐皮的一大革新,彻底改变传统小作坊式手工生 产.而该机二人操作, 日产 可达1吨.能制出超薄型(0.2-3MM)的豆腐皮,并且产品弹 性大,筋度高,薄厚均匀.叠起用手摔不烂.口感好,不论 凉拌小菜 ,煎炒,打汤, 烩菜 均是 美味佳肴 .该机使用220v电压,操作简便．我厂生厂豆腐皮机质量可 于任何厂家的豆腐皮机相比．生产技术免费培训．常言道：货比三家 不吃亏吗？欢迎有意者前来参观.网址： http://www.kj518.cn 以上时制作机器

Answer 3

一种东西!豆腐皮晒干后就是干豆腐!也叫豆腐衣
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。