Question

炸茄子的脆皮糊怎么调

Answer 1

碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐，胡椒粉和水拌匀，这样就可以了。炸茄子具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：茄子 200克、低筋面粉 50克、油 20克、玉米淀粉 10克、泡打粉 2克、盐 1克、胡椒粉 1克、椒盐 2克。

1、第一步把茄子洗净。

2、碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐，胡椒粉和水拌匀。

3、茄子切小块。

4、然后把茄子放入面糊里裹匀。

5、锅内放油加热，放入茄子炸。

6、炸好后盛出，撒上椒盐，这样就完成了。

Answer 2

炸茄子及脆皮糊人做法：

1.茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。

2.撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。

3.猪肉馅500g放入大盆中。

4.大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。

5.继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。

6.将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。

7.取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。

8.加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。

9.将肉馅酿入茄子夹中。

10.抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。

11.将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。

12.炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。

13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆里嫩。

14.炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。

Answer 3

Answer 4

脆浆制法：面粉1斤生粉2两、生油3两精盐1、2钱泡打4钱清水1、2斤。上述料入盘搞匀-----不能搞起根、最后落油。

Answer 5

外酥里嫩的炸茄盒，教大家不用水调脆皮糊，超实用，看到就是赚到