Question

糖醋鲤鱼的详细做法

Answer 1

糖醋鲤鱼

原料：

鲜活鲤鱼一尾500克—750克、姜葱蒜末少许、蛋黄一只、面粉50克

调料

醋125、白糖100克、酱油5克、料酒5克、湿淀粉70克、精盐适量 清汤250克，花生油2OOO克、花椒油50克。

制作方法/流程：

1、首先将鱼去掉鳞片和内脏，清洗干净，再斜刀片间隔1.5-2厘米剞花刀。调入咸盐料酒腌制20分钟。碗内加入干淀粉50克，鸡蛋黄面粉50克搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至6成热时，将鱼挂上蛋糊，入油炸至金黄色外焦里嫩捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜葱蒜煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、盐清汤250克，酱油搅动几下，湿淀粉勾芡，旺火烧开然后加入花椒油50克爆汁（全部起泡）。
4、将爆好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼上即可。

Answer 2

食材

鲜鲤鱼750克、鸡蛋1个、白糖100克、醋80克、葱姜蒜各15克、盐适量、料酒10克、番茄沙司适量、胡椒粉适量、淀粉适量。

做法

1、鱼宰杀除杂后，冲洗干净。

2、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。

3、备葱段姜片及葱姜蒜米。

4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。

5、调入盐，放葱段姜片。

6、放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

7、备白醋、番茄沙司。

8、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

9、加适量水，搅匀调成脆皮糊。

10、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

11、加入适量水，兑成糖醋芡汁。

12、腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。

13、挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。

14、净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。

15、先炸一侧，待其封皮后。

16、鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。

17、两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。

18、待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。

19、炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。

20、原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。

21、倒入糖醋芡汁。

22、用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。

23、烹入热油，将汁烘起，迅速浇到鱼上，即成。