Question

生牛乳煮开了营养物质还在吗？

牛奶不能煮沸，但是蒙古人又要煮牛奶，还有我们在市场买的生牛乳也要煮熟了喝，不会把营养物质煮掉吗？

Answer 1

生牛乳煮开了营养物质不会有影响。

生鲜乳未经任何除菌处理，可能含有潜在的病原微生物。由于在奶牛养殖、挤乳等整个生产环节中，生鲜乳不可避免地会被内源或外源因素污染，所以热处理技术的应用，能够消除许多潜在的风险，切实保障人们的健康安全。

对于牛乳的营养价值，“长江学者”特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平，曾联合内蒙古农业大学、中国农业大学等多个权威院校专门进行试验。

该试验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变。

扩展资料

牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。

从对比检测结果来看，牛奶煮前和煮后的主要营养成分没有显著差异。也就是说，如果煮沸时间在1分钟左右或者比1分钟少的话，营养是没有太大影响的。

需要注意到是，长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。因此，建议大家高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。

牛奶并非越香浓越好。实际上，挤出来的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香。但许多企业推出了香浓概念，添加增稠剂和香精。让很多消费者误认为，牛奶就应该是又香又浓，而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

参考资料来源：百度百科-巴氏奶

参考资料来源：百度百科-超高温杀菌乳

Answer 2

放锅里加热一下就行了，不用太热更不能煮沸，牛奶加热后水分减少，牛奶蛋白、钙的含量会增加。

Answer 3

刚挤出（散装）的生牛奶煮起来有很多讲究，不能煮得时间过长，那样容易使营养流失，失去了喝牛奶的意义。也不能时间太短，那样不容易杀死生牛奶中的细菌。所以一定要掌握好火候。科学的方法是用旺火煮奶，即用大火煮沸后，赶紧挪开，待扑起来的牛奶落下去后再放到灶上，用文火煮3-5分钟，如此既保存了营养又杀死了奶中病菌。
煮生牛奶时先不要加糖，须待煮熟离火后再加。加热牛奶时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。
牛奶这类的养生保健饮品要长时间的饮用效果才会好，想要牛奶的营养不要流失受热的面积一定要均匀，奶不要有沸的现象只要看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻即可。