Question

怎么用水煮肉片的料做水煮肉片

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

食材准备：猪里脊肉500克、绿豆芽300克、芹菜100克、莲藕100克

辅料准备：盐10克、水煮肉酱料1袋（10克左右）、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、葱姜适量。

1、把里脊肉切2毫米厚的大薄片；

2、绿豆芽洗净，芹菜洗净切段备用；

3、莲藕洗净去皮切片备用；

4、里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟；

5、分次加入葱姜水，轻轻的反复抓匀，加淀粉抓匀上浆，加适量油拌匀锁住水分；

6、热油，放入花椒炒香，放入绿豆芽、芹菜煸炒至断生；

7、盛入碗中，铺底；

8、热油，炒香葱姜，放入水煮肉酱料1袋；

9、烹入料酒，小火煸炒出红油；

10、加适量水烧开，煮2分钟，放入藕片煮半分钟（这里不需要加盐，因为成品的酱料已经很咸）；

11、把煮好的藕片捞出盛入碗中，放在绿豆芽上面；

12、然后把浆好的里脊肉片逐片下入锅中，烧开后汆烫10秒左右即可关火；

13、将其盛入碗中，上面放适量辣椒，葱花；

14、在放上花椒，然后泚油，即可上桌品味。

Answer 5

做法一

水煮肉片
水煮肉片
主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

水煮肉片

做法：

1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花 椒辣椒末撒在上面

做法三

水煮肉片
水煮肉片
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油

制作：

1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；

3．葱、姜切丝，蒜剁泥；

4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

注意：

豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
做法四

水煮肉片
水煮肉片
高汤400克

口味：麻辣味

准备时间： 15分钟

人数：2人份

烹饪时间： 15分钟

做法：

1.将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2.白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4.转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6.加入肉汤 ，烧沸。

7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10.锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。