Question

黄花鱼的做法?

求助,请问黄花鱼都怎么做,用什么材料,火候什么的,越详细越好,谢谢

Answer 1

红烧黄花鱼
　　原料：黄花鱼，猪肥瘦肉,青蒜，青菜，鲜姜，大葱，绍酒，醋，酱油，芝麻油，花生油，精盐。
　　做法：将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热,用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盆内即成。
雪菜黄鱼汤
　　原料：黄花鱼，雪菜。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
　　做法：黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
瓤馅黄花鱼
　　原料：黄花鱼，猪肉。
　　调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
　　做法：黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。
五柳黄花鱼
　　原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。
　　调味料：盐3/4茶匙，胡椒粉少许。
　　做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。
　　贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼
　　原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
　　做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断
茄汁儿黄花鱼
血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒
茄汁儿黄花鱼上青菜、青蒜，淋上芝麻油
盛汤盘内即成。
　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
糖醋黄花鱼
　　原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。
　　做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤
　　原料：鱼1条，雪菜100克。
　　调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
　　做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
　　特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
干烧黄花鱼
　　煎黄花鱼原料：黄花鱼1尾。
　　配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
　　调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
　　做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
　　特点：枣红色泽，略辣。

Answer 2

黄花鱼是海鱼，一般昆明家乐福和沃尔玛都有，冰冻的，有腥气，所以要先煎后红烧才好吃。
用姜先把锅涂抹一遍就一点用，但煎鱼时最好拍一层面粉，然后把多余的面粉拍掉，一定要把锅烧热了再倒油，然后撒点盐在锅里，放入鱼，一定要把鱼一面煎成金黄色再翻另一面，不然鱼就粘在锅上，皮也会掉，卖相不好。
烧鱼不要勤翻身 待鱼皮炸老再翻身 也不要老是拿锅铲戳鱼身子。
油温不高，所以才会粘。只要油温足够高，蛋白质就会马上凝固。
这样，鱼肉和鱼皮就不会分离.
热锅，倒些油，放入葱姜蒜，煸香后倒入酱油，糖醋和水放入鱼，烧干收汁，便可起锅。
祝胃口好。

Answer 3

黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 　　
制作步骤 　　
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 　　
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

Answer 4

原料：大黄花鱼1条，洋葱1个。佐料：火锅底料1大块，郫县豆瓣2大匙，豆豉适量，大蒜1整头，生姜一大块，色拉油1大匙，干辣椒一小把，清水小半碗。
制作：1.黄花鱼去除内脏清洗干净，擦干水分；
2.备好各种佐料；
3.洋葱切丝摆放在盘子里；
4.把鱼放入盘子里，撒上姜末，淋上一大匙色拉油，入220烤箱，烤25分钟

红红火火 川味麻辣烤鱼

原料：大黄花鱼1条，洋葱1个。佐料：火锅底料1大块，郫县豆瓣2大匙，豆豉适量，大蒜1整头，生姜一大块，色拉油1大匙，干辣椒一小把，清水小半碗。
制作：1.黄花鱼去除内脏清洗干净，擦干水分；
2.备好各种佐料；
3.洋葱切丝摆放在盘子里；
4.把鱼放入盘子里，撒上姜末，淋上一大匙色拉油，入220烤箱，烤25分钟；
5.凉油放入火锅底料，慢慢煸出红油；
6.倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻；
7.放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清水略煮片刻;
8.取出烤鱼，倒入料汁，再次烤10分钟直到烤鱼成熟.

Answer 5

我这么做很好吃，煎烤黄花鱼