Question

宫爆鸡丁家常做法

Answer 1

宫爆鸡丁家常做法有：

用料：鸡胸肉300克、油炸花生米30克、干辣椒2个、青椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、食用油3汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。

1、鸡胸肉切丁。

2、加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。

3、准备炸熟的花生米和青椒丁。

4、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉，调匀备用。

5、炒锅倒油，放入鸡丁。

6、炒至鸡丁变色。

7、放入花椒、干辣椒。

8、放入葱、姜、蒜末炒出香味。

9、放入青椒丁翻炒片刻。

10、倒入碗汁，翻炒至汤汁包裹食材。

11、放入花生米。

12、翻炒均匀即可关火。

13、盛入盘中。

Answer 2

1、鸡小胸去掉筋膜，切成小块，加入葱姜，料酒，白胡椒和半个蛋清用手抓匀，使鸡肉和调味料充分融合，腌制10分钟

2、胡萝卜，黄瓜和大葱切成和鸡肉大小相仿的块

3、热锅凉油，下入鸡丁大火翻炒至鸡丁变色盛出

4、另起锅烧热油，下入姜末和干辣椒炒香，下入胡萝卜翻炒几下

5、倒入鸡丁，黄瓜和大葱，翻炒两下倒入料汁（香醋，生抽，白糖，蚝油）翻炒均匀

6、最后倒入熟花生米，再次翻炒，喜欢勾芡的可以勾上薄薄一层芡汁即可出锅

7、成品

Answer 3

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

Answer 4

正宗四川风味宫保鸡丁；
正宗的四川风味宫保鸡丁不加郫县豆瓣，因为豆瓣会破坏宫保鸡丁所要求的荔枝味
选取嫩公鸡的鸡脯肉，将肉平摊在墩上，先用刀背把肉拍松，把肉筋拍断，再切十字花刀成丁
将肉丁装碗，加酱油、盐、料酒调味调色，再用水豆粉拌匀；用酱油、白糖、醋、清汤
和水豆粉调成芡汁待用。调制芡汁的时候，醋要比糖多一点，因为宫保鸡丁是荔枝味，
要求酸味占上，然后才是甜味。
花生要先泡，然后沥干去皮，再炸脆，快要起锅的时候加入炒匀
炒宫保鸡丁所用的干红辣椒（山东的做法是加鲜辣椒，四川做法是用干红辣椒）
最好是成都的二金条辣椒，一是色泽红亮，二是椒肉厚，炒的时候吐红多，
可以增加味道的厚度；花椒用川陕所产的大红袍品种，又麻又香
炒宫保鸡丁时，用花生油最好，味道融和好，颜色更加清亮。炒的时候一定要是急火快炒，
油热控制在五成时，下干辣椒和花椒炒成棕红色起锅，不能太红，也不能炒黑了。

Answer 5

宫保鸡丁的家常做法
原料：去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁
调料：油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水淀粉
1. 将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍
2. 干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
3. 做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下
4. 随即放入码好味的鸡丁，炒散
5. 再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。
6. 滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。）
小贴士
1. 鸡丁大小最好一样，
2. 干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。
3. 兑滋汁要宽一点，因为起锅时要加花生，不然起锅后的鸡丁就会太干。