Question

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法和配方

Answer 1

食材明细
干黄豆
适量
葡萄糖酸内酯粉
适量
水
适量
猪肉末
适量
鲜口蘑
适量
干木耳
适量
鸡蛋
适量
干黄花
适量
烹调油
适量
水淀粉
适量
葱末
适量
花椒
适量
八角酱油
适量
姜末
适量
咸鲜
口味
其他
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
豆腐脑的做法步骤
豆腐脑的做法步骤：1 1把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
豆腐脑的做法步骤：2 2高速搅打一分钟。
豆腐脑的做法步骤：3 3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
豆腐脑的做法步骤：4 4滤掉豆粕。
豆腐脑的做法步骤：5 5滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
豆腐脑的做法步骤：6 6假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
豆腐脑的做法步骤：7 7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
豆腐脑的做法步骤：8 8倒入一个干净消过毒的钢盆中。
豆腐脑的做法步骤：9 9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
豆腐脑的做法步骤：10 10让它彻底融化。
豆腐脑的做法步骤：11 11豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
豆腐脑的做法步骤：12 12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
豆腐脑的做法步骤：13 13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
豆腐脑的做法步骤：14 14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
豆腐脑的做法步骤：15 15木耳切成拇指指甲盖大小的块。
豆腐脑的做法步骤：16 16口蘑切成小厚片备用。
豆腐脑的做法步骤：17 17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
豆腐脑的做法步骤：18 18炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
豆腐脑的做法步骤：19 19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
豆腐脑的做法步骤：20 20变色后倒入酱油。
豆腐脑的做法步骤：21 21酱油烧开后再倒入黄酒。
豆腐脑的做法步骤：22 22之后，再倒入一大碗适量的清水。
豆腐脑的做法步骤：23 23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
豆腐脑的做法步骤：24 24大火煮一分钟。
豆腐脑的做法步骤：25 25开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
豆腐脑的做法步骤：26 26用事先兑好的湿淀粉勾芡。
豆腐脑的做法步骤：27 27用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
豆腐脑的做法步骤：28 28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
豆腐脑的做法步骤：29 29在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
豆腐脑的做法步骤：30 30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
豆腐脑的做法步骤：31 31此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
豆腐脑的做法步骤：32 32舀一勺看看，不错。

Answer 2

我教你吧：
豆腐脑
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制作
常规原料
为佳作料前的豆腐脑碾成碎瓣黄豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、干菱粉3.25千、
口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精盐100、
酱油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克
制作方法
1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
以上仅供参考，谢谢！

Answer 3

家庭自制豆腐脑方法

Answer 4

在家轻松做豆腐脑，嫩滑可口，像鸡蛋糕似的，感谢家人们

Answer 5