Question

老面馒头怎么做？

5o斤面粉加多少斤酵面？加碱几两？还加其它材料吗

Answer 1

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软

Answer 2

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

Answer 3

这个问题还真的是太专业了，而且你所谓的老面馒头跟碱面馒头有什么不一样的么？我蒸馒头是用碱面，但是是靠感觉的，家里蒸的时候一锅12个，一般个，四个手指头捏，蒸出来味道还可以。

Answer 4

郴州的老面馒头卖的了大街小巷，乡镇农村

Answer 5

老面馒头是什么东西啊，包子？