Question

宫爆鸡丁怎么做？

Answer 1

简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

Answer 2

Answer 3

Answer 4

宫保鸡丁的做法很多，这里提供其中两种：
一种较正宗的做法：
用料：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成小段状。
2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3、锅烧热，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，快起锅时将炸脆的花生米放入即可。

另一种：
原料:
鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。
做法:
准备阶段：
1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。
2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。
3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。
附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。
下锅：
4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑），
5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下，
放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。
特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜

Answer 5

食材明细
鸡脯肉 适量 熟花生米 适量 干辣椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 酱油 适量 生粉 适量 糖 适量 料洒 适量 醋 适量
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先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。
2鸡丁放碗内，加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用。
3黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟。
4姜切丁，蒜切片，葱切滚刀片，红椒切片。 5

烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒。 6

倒入鸡丁翻炒。 7

加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒。 8

放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生。 9

倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成）。 10

起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。 11