Question

对解冻后食品品质影响的因素有哪些

Answer 1

对解冻后食品品质影响的因素有哪些?

答案：
①冻结速度；
②冷藏温度对肉汁损耗有影响；
③动物组织宰后成熟度在解冻时对汁液流失有很大影响；
④ 食品自身的特性：果蔬比动物组织更容易受到冷冻和解冻的损害；
⑤解冻速度对肉汁损失也有影响。