Question

传统麦芽糖怎样制作 我要有详细的制作过程

Answer 1

需要提前准备好的材料包括：小麦 150g、糯米 1000g。

1、第一步把准备好的小麦浸泡水中8小时，捞出沥干。

2、每天淋水，一天后出现芽胚。

3、等待小麦长到5厘米左右。

4、糯米浸泡好后煮熟。

5、把麦芽打碎。

6、糯米煮熟后放凉，与小麦放一起拌匀。

7、用电饭锅保温键发酵6小时。

8、然后滤出产生的水分，大火煮开后换成中火熬一小时。

9、一小时后熬至粘稠，放凉装瓶，完成了。

Answer 2

1、培育麦芽。将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5－7天后，取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽差），充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅内，5、加热制糖。先大火煮沸，4－5小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。