Question

青海酿皮的酿皮种类

Answer 1

一般常见类型有镏酿皮，兰州酿皮，高担酿皮等等，每一种酿皮都有它的特点。又或者是因为地方区域不一致，其口味和造型也不一样。 酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致氏乎肆。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。若论及西北的特色小吃，我想“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。
在兰州的市面上，有着不同流派的酿皮。 因最初的卖主挑着高高的担子叫卖而成名，口感酥软，少韧性，英国摄影家博雅斯基歼轿1875年到兰州拍摄时，对兰州的地方特色小吃高担酿皮子产生了兴趣，的确，产麦地区的面食精品酿皮子是全城独一无二的大众食品，形如软玉，半透明又颤抖悠长的形象加上多彩的调料，外形绝妙稀奇，食者就地而吃津津有味，方便快捷，对西方人而言实在是难得的民俗风情景观，摄之入镜顷肢而冠名“兰州街头的流动快餐”;
而甘肃武威用小麦面加大量蓬灰做成的酿皮，呈茶色，条状粗大，风味独特。