Question

舌尖上的中国里面说的毛豆腐和臭豆腐一样吗？

Answer 1

不一样的，毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。臭豆腐南北都有，各地制作方法也不太一样

Answer 2

不一样，毛豆腐是徽州特产，其实具体细分，也就只有歙县，岩寺，屯溪，休宁一带才有。而中国其他地区没有这种豆腐。我也是徽州人，从小吃到大，感觉舌尖上中国漏了一种和毛豆腐齐名的美食，就是屯溪烧饼

Answer 3

毛豆腐不是臭豆腐
毛豆腐是用豆腐进行人工发酵，表面生长出一层白色茸毛，所以被称“毛豆腐”。可能对它不了解的人会以为是臭豆腐，臭豆腐与毛豆腐是两种完全不一样的美食，毛豆腐上面的这层茸毛实际上是一种食用菌，它类似于香菇木耳等这些天然发酵而来的，它不添加任何佐料和防腐剂，且含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，而臭豆腐是后天调制一锅卤水侵泡而来，臭豆腐闻着有一股浓浓的臭味，而毛豆腐是没有的。

Answer 4

首先据我所知，臭豆腐有两种，一种呢是罐装“王致和”臭豆腐，这种臭豆腐是由毛豆腐发酵完成后，装罐加卤汁二次发酵而来，其实所有的“王致和"豆腐乳都是由毛豆腐二次发酵而来，之所以分出红方（酱豆腐），青方（臭豆腐），白方（白豆腐）等种类全是应为二次发酵时的卤料汁不同，所以说：这种臭豆腐与毛豆腐有关，但是不同。
另一种臭豆腐，也就是炸出来的臭干子，是鲜豆腐经划块放在丑卤水里浸泡发酵得来的，工艺不同与毛豆腐关系就不大了（个人感觉这种工艺完全是为了简化工艺流程让豆腐直接变臭）。
在这里还要说明，“王致和”臭豆腐因为发酵充分，变得十分软烂，再次油炸加工会很麻烦，臭水浸泡的臭豆腐还是很坚挺的，比较好油炸。还有王致和同志是臭豆腐的发明人奥，没吃过“王致和”臭豆腐的同学可以试试，感觉要比炸臭干子好吃（个人观点，仅供参考）

Answer 5

不一样