Question

请问意大利菜中奶油烩饭的做法。

尤其是奶油怎么配制。另外我家没有烤箱。
怎么配制奶油呢？

Answer 1

[奶油烩饭]
基本上就是用油脂和洋葱先炒过米之后再用高汤煮的饭。
也不一定要加姜黄或是番红花这类的香料，
就煮成白白的奶油饭。

奶油的用途其实很广，用它来炒饭比较容易散开、不会黏成一坨一坨的；做奶油白酱焗饭也很合适。还有就是做成西式的烩饭也不错。

开小火，先在锅子里放奶油，稍微融化之后加进切碎的洋葱。
我还会加一点点盐，让洋葱出水，就不容易烧焦。

洋葱和油拌炒一下，要加姜黄的就趁现在加；如果是番红花最好是加在鸡汤里泡开。
什麼都不加也可以。

洋葱拌匀之后加一杯米(两人份)，略炒一下，搅拌均匀。

加入一杯半的鸡汤(如果想拿奶油饭去做成别的料理，鸡汤最好是用不含盐的)，调高火力让它煮开。

水一滚就盖锅盖，转小火，越小越好，慢慢煮。
水分差不多煮乾之后锅子里会发出嗤嗤声，我大概会等个一分钟左右，然后关火，闷十分钟以上。

开锅，把饭搅散，就可以加上料或是拿去做其他的料理喽。
一次煮多量一点，用保鲜膜包好冻著备用也很方便。

Answer 2

　　原　　料:
　　分量：2人份。
免洗日本品种米1/2杯、史云生清鸡汤250毫升、水250毫升、小洋葱/白洋葱末2大匙、黄油适量、柠檬汁3茶匙、橄榄油1大匙、帕玛森干酪适量、盐适量、新鲜香草如欧芹/百里香/罗勒适量。[HaoChi123.com]
　　操　　作:
　　1、选择比较深口的锅，锅上中小火。
　　2、倒入橄榄油和一点黄油。

　　3、黄油溶化后放下洋葱炒香（我个人喜欢炒得有点焦）。
　　4、这时放入米拌炒至米粒完全被油层包裹住至微透明。
　　5、将鸡汤和水分批加入到锅中，每次不要加太多，翻炒至液体被米粒吸收后再加入下一批液体，整体过程大约15到20分钟。
　　6、最后炒至所有的液体基本上全被吸收，米粒已经释放出淀粉呈粘稠状，用盐调味。
　　7、离火，放入柠檬汁拌匀。
　　8、放入干酪，香草末，淋上些特级初榨橄榄油即可。