Question

为什么煮豆浆的时候会起沫,怎么有效地解决这个问题?

Answer 1

煮豆浆的时候有很多泡沫是因为豆浆中一种叫皂素的物质引起的“假沸”现象。这种泡沫是不能喝的。
在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。
为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后，要继续加热，再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。如果豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊。

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扩展资料
豆浆的饮用禁忌：

1、在豆浆里打鸡蛋。很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
2、冲红糖。豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
3、装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。
4、喝超量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

Answer 2

一、煮豆浆时泡沫怎样消除
煮豆浆时起泡沫最主要的原因是像类似于大豆这样的植物中含有一种叫做皀素的成分，这种东西会导致豆浆在煮开的时候会产生很多的泡沫。泡沫的产生会造成一种假沸的现象，就是表面上看豆浆已将沸腾了，其实泡沫下面的豆浆还没有到达到真正的沸腾。但是这种泡沫是有方法消除掉的，如果我们采用的是最古老的的方式，将豆浆磨好之后，加热，如果看到豆浆已经假沸了，这时候要将火调整小火，继续加热，接下来你就会发现豆浆表面的泡沫会随着温度的不断的升高慢慢地减少。还有一种最简单的方法，就是在煮豆浆之前，往豆浆里面添加一两滴食用油，油可以在一定程度上减少泡沫的产生量。这种方法比较适合现代高科技的豆浆机使用。
二、煮豆浆时起的泡沫可以吃吗
豆类中含有的皀素是导致煮豆浆起泡沫的最主要的原因。但是这种皀素是有毒的，人们吃了之后会中毒，所以煮豆浆时起的泡沫是不可以吃的。那么，有什么好的方法可以将这种泡沫去除掉吗？当然有。这种毒素有一个弱点，就是特别怕热，这种毒素会在豆浆不断的加热过程中消失。煮豆浆的时候，泡沫没有的时候，就是这种毒素消失的时候。
煮豆浆时候泡沫怎么消除，你学会了吗?很多人只是觉得喝豆浆的时候如果有这个泡沫的话是非常影响口感的，其实不仅仅是这样，这种泡沫其实是有毒的，是不可以喝的。上面已经把怎么除掉泡沫的方法告诉大家了，千万不要让假沸伤害了你的身体。

Answer 3

祖国医学早就肯定了豆浆的保健作用。认为豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素"黄豆苷原"，该物质可调节女性内分泌系统的功能。
妇女喝豆浆一个月，每天300—500毫升即　　可起到调整内分泌的作用，可以明显改善心态和身体素质。　　临床上还发现，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。研究人员让参加实验的妇女每天喝400毫升豆浆连喝两个月，在喝豆浆期间及喝豆浆之后，分别检测其体内雌激素的水平，结果表明：每天喝豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常，能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。
研究人员还认为豆浆对女性的保健作用是独特的，好处明显高于男性。常喝豆浆的女性显得年轻。　　日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身体健康起更好作用。　　1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4。
5克、脂肪1。8克、碳水化合物1。5克、磷4。5克、铁2。5克、钙2。5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。　　2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
　　3、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。　　4、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。
如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。　　5、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
　　6、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。　　7、防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。
　　8、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。　　9、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。　　喝豆浆的这九大好处，如果用科学的方法去喝就更能体现出来。
一是不要再豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状，三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。
四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用　　经常喝豆浆有利也有弊　　豆浆能改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险。然而专家指出，豆浆并不是十全十美的，它含有某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。
比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。　　专家指出，患有以下疾病的朋友无享用豆浆或豆花的口福。
急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物增加肾脏负担，宜禁食。
豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用

Answer 4

在煮豆浆的时候加入一点食用油就不会起沫了。

熬煮豆浆时浮起的泡沫是一种被称为大豆皂甙的物质，它能吸收胆酸，抑制体内脂肪发生过氧化现象，促进胆固醇代谢，从而减少胆固醇的积存，防止动脉硬化，延缓衰老。

Answer 5

生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
http://health.qianlong.com/29/2005/09/22/1440@2818641.htm

需要把火开小等泡沫消失后再开大火。如此反复直至开大火没有泡沫溢出。
http://www.hi-pda.com/forum/viewthread.php?tid=278534