Question

鸭火锅怎么做好吃，啤酒鸭火锅的家常做法

Answer 1

－ 准备食材 －

鸭 1只（约重1000克）
牛肚 250克
猪肉片 250克
猪肚 150克
午餐肉 1听
豆腐皮 250克
莴笋 250克
青菜 300克
藕 300克
啤酒 350克
菜油 200克（约耗135克）
豆瓣酱 30克
泡姜片 30克
泡辣椒节 40克
蒜瓣 10瓣
老姜 50克
花椒 15克
白糖 25克
精盐 10克
味精 5克
胡椒面 3克
猪油 100克
－ 步骤 －

1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约7厘米宽的片。

2.猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。

3.午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

4.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

5. 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
－ 小贴士 －

注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。