Question

冷餐会有哪些食物可供选择

Answer 1

　　【冷餐会一般需要准备的餐具】
　　1、摆放食物的桌子及菜肴的盘子，
　　2、客人用的取餐夹，取餐夹的数量根据菜品的多少而定；
　　3、要准备人均三套的餐具，包括：正餐盘、餐叉、餐刀、水杯、酒杯、纸巾类。
　　【准备工作】
　　1、了解出席客人的籍贯、人数、用餐标准、举行时间、禁忌，然后设计好台样，专人准备餐具。
　　2、根据要求和台样，布置菜台等，会场布置各种景观。
　　3、根据指定供应的酒水品种，备齐备足酒具。
　　4、一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台（约同10-12只方桌面积），一只点心台，一只水果台，一只酒水台。
　　5、冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。
　　6、在客人到前1小时，将一切准备工作做好。
　　【铺 台】
　　1、各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。
　　2、餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。
　　3、放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。
　　4、冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。
　　5、水果台铺放水果刀。
　　6、点心台铺放骨盆和点心叉。

Answer 2

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