Question

为什么面包放久了会变硬，而饼干会变软

Answer 1

饼干含盐和糖比面包多，在饼干内分散的糖和盐的微粒会不停地吸收空气中的水分，使得饼干内的渗透压变得非常高。所以，饼干放久了会变潮变软。

面包的主要原料是黑麦粉或者小麦粉，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等，经过酵母发酵含水分较多，蓬松柔软。面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，尤其是高温的时候，水分蒸发变快，更容易变干。

扩展资料

饼干吃不完，可以放在密闭的容器里，并放入干燥剂，或者放入几块方糖吸收水分，可以缓解饼干变软。面包放在保鲜袋后，放进冰箱冷冻室保存可以延长面包的保质期，食用前取出，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻就可以了。

用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

Answer 2

Answer 3

为什么面包放久了会变硬，而饼干放久了会变软？

Answer 4

面包放久了会变硬，是因为面包是有面筋的，面筋中所含的直链淀粉老化，使得面包变得干硬，这个是面包老化的原理，而饼干会变软是因为吸收了潮气的关系。饼干几乎没有面筋（不需要）所以面粉中的支链淀粉多，遇水容易糊化，饼干就会变软。