手把羊肉的做法，手把羊肉怎么做
手抓羊肉顾名思义就是直接用手抓着吃的羊肉，能够用手抓的羊肉说明这是大块儿羊肉，如果羊肉肉块小了那也没必要用手抓了。当地人很喜欢吃羊肉，毕竟靠山吃山靠水吃水嘛，西宁那边的羊非常多，一条街上几乎家家饭店都做羊肉。手抓羊肉的做法一般都是加上各种香料炖煮然后捞上来用刀劈成一根根大肉排让人们用手抓着吃，但是他们家做的手抓羊肉有个不一样的加工方式。
不同品种的羊肉都会有一股羊膻味，一般成年羊的膻味较羔羊要重一些，羊肉的这种味道主要来自脂肪，是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，例如“中短链挥发性脂肪酸”，逐渐融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
做手抓羊肉主要是羊排部位，也会捎带有一些羊腿部位，但是羊腿部位更多是被做成烤羊腿。羊肉切割成大块之后清洗干净下油锅油炸，羊肉油炸至表皮断生就捞上来准备卤制，之所以要先油炸，老板说这么做有两个作用，一是让羊肉的腥膻味能有效处理掉，第二就是油炸之后能够让羊肉的肉质更加紧实，这也是他们家为什么能一天做几十只羊也能基本卖光的秘诀之一。
萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
手把羊肉的做法：
1. 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。
2. 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
3. 净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。
手把羊肉的制作要诀：
1. 要选用鲜嫩的羊肉。
2. 重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。
3. 用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。
手把羊肉 温补调理身体、极富营养肉质坚实饱满、原汁原味、美味挡不住 极具民族特色的美食，简单易学。
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