Question

菜怎么炒才香 10个炒菜更香的小窍门

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。炒豆腐脑制作原料：

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

炒豆腐脑制作做法：

1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末;

2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥;

3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。