Question

牛肉怎么做会容易烂？

我烧牛肉用了近两个小时，但是肉还不是很烂，哪位有好方法传授一下。另外炒牛柳哪种特别嫩的肉是怎么炒出来的？谢谢！

Answer 1

牛肉炖时加点西红柿容易烂

Answer 2

炖肉最好买牛肋条 牛腩 牛腱子也行 要买公牛肉 用高压锅15分钟就差不多
牛柳看肉丝的纹路 横纹就竖着切 反之也是 可放少量淀粉

Answer 3

最简单就是切好后放点小苏打(食用碱粉),抹均匀放置5-10分钟,然后再做.

Answer 4

炖肉的时候放一些黄豆，牛肉会炖的更烂。我家就是这样做的。而且味道还很好吃。

Answer 5

1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。