Question

豆沙馅是怎么做的？

Answer 1

食材明细

主料

• 红小豆500克

• 辅料

• 红糖250克

• 配料

• 植物油一勺

• 甜味口味

• 煮工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

红豆沙馅的做法步骤

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  1

  准备好原材料。

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  2

  将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。

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  3

  把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。

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  4

  盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。

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  5

  煮熟后几乎水就煮的没了。

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  6

  准备一盆清水。

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  7

  把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。

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  8

  过滤后剩下的豆皮。

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  9

  全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。

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  10

  取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。

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  11

  将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。

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  12

  提起纱布包，使劲用手拧出水分。

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  13

  过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。

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  14

  用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。

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  15

  一直开最小火不停地翻炒（考验耐力呢呵呵），红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。（搅拌的时候会感到阻力大了）。

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  16

  炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。

小窍门

1.煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以，（我用的食指）

2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。

3.炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的。）黄油融化也可以的。

4.炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活，要坚持住哈哈，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。

5.炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的，这个是经验之谈啊，哈哈。我受过教训，家里不锈钢锅就可以的，我用的搪瓷锅。

6. 因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多，可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可。