Question

炒菜加醋有哪些好处呢？

Answer 1

首先，烹饪时加点醋，能够增加食欲，特别是食欲不振的老年人，凉拌菜加点醋既可以清脆爽口又能增加食欲，第二点就是醋能起到催化剂的功效，在烹调菜肴的时候加一些醋可以使食物中的水溶性维生素和维生素c的化学结构更加的稳定，不易因烹调而破坏，从而防止食物中营养成分的流失!

另外醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖骨头的时候，放些醋能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止老人骨质疏松，特别对于一些缺钙的人，加一些醋，非常的有好处！对于常年被高血压困扰的患者来说，醋也可以作为盐的代替品，有效的减少盐的摄入量，从而控制血压的上升！而且醋被人体吸收以后，能促进脂肪的分解，防止胆固醇内的物质在血管壁沉积，对老年人预防心脑血管疾病也是非常不错的

其实从中医的角度来说，醋性味酸、苦、温，具有散瘀、解毒、杀虫的功效，对于改善酸性环境，抑制有害细菌的繁殖是有很多的好处的，老年人吃醋，需要特别注意方法，不宜直接喝，应该加入在菜中使用，因为醋呈酸性，如果不加稀释，就会损伤胃黏膜，引起急性胃炎或者胃溃疡的发生，甚至还会引起上呼吸道出血!

而烹调胡萝卜和绿色的蔬菜的时候，则要避免加醋，因为加热会使加速醋酸和菜中的营养素的化学反应，从而胡罗卜素含量就会减少了，叶绿素也会在酸性的作用下给破坏掉了，所以说在做吃蔬菜和胡萝卜的时候就不要再放醋去做了！

Answer 2

炒菜加醋有什么作用？