腌菜怎么做?
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近年来科学家发现,腌菜如果不注意方法,很容易使菜中产生有毒物质,甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生,必须做到以下几点:
1.要选择新鲜的蔬菜,去掉烂叶、黄叶,洗净晾干后再腌。
2.食盐要放足,每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10~12斤,盐量不足起不到防腐作用。
3.腌菜时间一般为20天左右,并要加盖密封,如果有腐烂,千万不要食用。
4.腌菜时加点醋,既可以调味,又能杀菌,还可以降低亚硝酸盐的含量。
5.腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
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