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可能是保存风干或者日晒的不到位，有一点点小发霉，不过也还好，并不严重，另外呢，香肠里面的肉本身就有水分的，而有水和空气就有可能引发肉的腐败，但因为大肠阻隔了内部与外界空气的接触，而内部存留的空气还不足以让细菌把肉全部腐化，再者，几乎所有香肠都是要经过一段腐败期的，只不过腐败程度不能太严重，而香肠最后形成的风味其实也有那一段腐败期的功劳呢，所以，你不必太担心，出太阳的天气赶紧拿出去晒，平常放屋里的话也尽量放在有空气流通的地方
追问
这个是昨天晚上刚灌得新鲜腊肠？也会存在霉变吗？
追答
常温下肉类几个小时就会变质了，冬天气温低可能时间长一点点，但过一夜的话就要看你灌完的香肠是放在哪里保存了，如果是放在室内，那么房间里气温肯定会比室外或者常温要高，那么就会加速变质，看你这香肠跟我们老家的差不多呢，是南方人吧，我们老家灌香肠基本都是挑出太阳的早晨八九点，这样弄完之后直接就晒，这样就很好的降低了变质的概率
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