正宗辣椒酱怎么做?

外面都是有点甜的辣椒酱不好吃,想吃正宗的... 外面都是有点甜的辣椒酱不好吃,想吃正宗的 展开
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木子铡头铡中人5075
2020-09-13 · TA获得超过215个赞
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
1,辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒... 点击进入详情页
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匿名用户
2020-05-30
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匿名用户

2020-05-05
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一人厨
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2020-01-01 · TA获得超过9.4万个赞
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教你辣椒酱简单又下饭的做法

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百度网友85d7813
2019-06-22 · TA获得超过435个赞
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准备材料和比例:
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克
做法:
1、辣椒也分很多种,有的辣椒比较辣,大家可以根据自己的经验买。先把辣椒、大蒜和老姜洗干净,再把水分沥干,全部都剁成末,然后混合在一起,充分搅拌均匀。

2、把搅拌均匀的辣椒和其他材料放进一个盆里,之后把白酒、白糖、盐放进去,再搅拌均匀,事先准备一个坛,洗干净把水分晒干,然后把搅拌好的辣椒放进坛子里面。
3、然后把坛子密封好,边上加上水,密封效果更加好,用这个办法做出来的辣椒酱放上三年都不会坏掉。

4、腌制1个月左右就可以吃了,腌制好的辣椒酱可以用油炒一下,或者每次做菜的时候都要先把辣椒酱炒一下,这样做辣椒酱会更加香,喜欢吃辣椒酱的朋友做什么菜都可以放一点,味道不会差。
6大诀窍:
1、辣椒可以选择不是很重要,就选最容易买到的就可以了,不管是什么辣椒都可以用这个方法。

2、辣椒和盐的比例要控制好,盐太少辣椒容易变质,盐太多吃起来又太咸。辣椒和盐的比例控制在10:1左右,这个比例做出来的辣椒酱味道刚刚好。
3、白酒和白糖的作用是消除细菌,还可以让辣椒酱更加好吃,但是也要控制使用的量,太多的话不仅不能起到作用,还会影响辣椒酱的口感。

4、用来腌制辣椒酱的容器尽量用坛子,最好不要用透明的玻璃缸,这样腌制出来的辣椒酱不仅口感比较差,颜色也不好看。
5、辣椒酱一定要腌制一个月,在腌制的时候最好不要食用,因为没有腌制好的辣椒含有大量的亚硝酸盐,吃了会对身体很不好。

6、每次做菜需要取出辣椒酱的时候,也要用没有水和油的工具,用完辣椒酱之后也要把坛子重新密封好,不然会使剩下的辣椒变质,只要多多注意,辣椒酱放三年毫无压力。
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