饺子馅应该怎么调，重点是简单又不失美味的？
饺子馅怎么调才美味？今天教你2种技巧，不但入味还鲜嫩
大家好，我是美食频道在线，今天我来教大家的是，最有名最好吃的饺子，饺子又叫做水饺，每年逢年过年或者家有喜事的时候都会做水饺，水饺分好多种包法。比如什么馅的包子都有，例如肉馅、海鲜馅和素馅等其它，不管是那一种，做出来的味道不一样但很好吃。我记得我家孩子有一次，能把一碗水饺全吃完，蘸着料吃特别香，不但每个人都喜欢，包法也很简单。
水饺馅最常见的一种是肉馅，所以，当我们平常做肉馅水饺的时候，做出来通常太腥和不新鲜，甚至影响口感等，那么这到底是怎么一回事呢？其实好吃与不好吃，关键点都在调的方法，如果调不好，出锅的水饺肯定有很大的腥味。
今天我就来教大家两种小技巧，让原本不新鲜影响口感的水饺变成好吃美食，想学的朋友就跟我一起挑战一下吧，这样做不但好吃还鲜嫩，比起平时包的饺子更入味，怎么把饺子馅调的美味？今天教你2种技巧，不但入味还鲜嫩。
技巧一：第一，备好猪肉，用清水清洗干净，在把它放到桌子上再用刀切成小块，备好少量生姜，过清水后用刀切成片，之后在全部倒在猪肉上面，再用刀把猪肉剁成碎末即可。
不管你调什么馅的饺子，生姜是一定不可忽略的，把生姜倒入猪肉上切末的目的，是为了让生姜汁快速吸收再肉里，这种方法能彻底清除腥味。
把猪肉剁好之后，再放入用水冲过的盆里，然后再加入适量的盐、蚝油、一个鸡蛋、胡椒粉和香油，放好以后再用筷子搅拌均匀为止。
技巧二：备好适量的花椒，然后用清水洗干净，最后放到干净碗中，再倒入少量清水淹过花椒便可，浸泡25到30分钟左右即可。再把花椒水倒在猪肉上面，倒的同时，要一边倒一边搅拌，这样猪肉会更好的吸收料汁，还可以去腥，不但如此，做出来的饺子也十分香。
当你把饺子馅调好后，再用保鲜膜盖住，然后放到冰箱里大约一个小时就好，之后取出就可以包饺子了。当你准备下锅煮饺子的时候。要放入2勺适量的盐，然后就可以把包的饺子放入到锅中，放盐的目的是为了不让饺子黏在一起。
以上就是今天我要跟大家分享的小技巧，你学会了吗？方法简单只需两种技巧就能把水饺包的好吃还不腥，想学的朋友，就赶紧试一下吧，你如果喜欢就请点点关注哦。
一、素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法
1、把冬笋剥去壳，然后一片片切均匀，放入烧开的锅中大约煮十分钟左右，水中最好放少量的食盐进去同煮。煮好后把冬笋捞出来放凉，然后再把冬笋剁成碎末，放在碗里备用。
2、把香菇洗干净后放入开水中稍微的焯一下，然后捞出来同样也是剁成碎末状，最后跟冬笋放在一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些，口感比较咸为止)，鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
二、韭菜猪肉饺子馅做法
原料：猪肉、韭菜
1、猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多;
2、开锅去浮沫，开着盖，小火煮;
3、煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤;
4、猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些;
5、加入一点料酒(不能太多，馅的汤太多，也会影响味道)，姜末;
6、倒入切好的韭菜(7、8毫米长)，搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀;
7、包之前，放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)
8、饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);
9、包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火);
三、三鲜饺子馅
原料：海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄
1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。
2、调拌好猪肉馅，拌好后放入冰箱。
3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。
4、韭黄摘好，切成小丁。
5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。
调馅的注意事项
1、调馅时
如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。
蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
2、饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当
一般以1：1或1：0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
3、避免维生素的损失
为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
4、肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌
馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
5、在调剂饺馅时
加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。
调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。
饺子馅有很多种， 我经常调的有两种， 我觉得也很好吃很美味。
第一种是葱花猪肉馅陷。葱花切成小颗粒的葱花。猪肉搅碎。然后葱花和猪肉混合，加入适量盐、少量耗油，不需要放酱油，放点姜葱料酒提鲜，如果都是瘦肉，可以加一点花生油。如果是五花肉混合，不用加花生油。这种陷不需要放很多，占整个饺子的2/3即可。这种陷的适合做蒸煮来吃，不适合做煎饺。
第二种是韭菜猪肉馅的。韭菜和肉切成小块的，放在一起搅碎融合。这种陷韭菜多，猪肉少。同样的搅碎融合后加入适量盐、少量耗油，不需要放酱油，放点姜葱料酒提鲜，如果都是瘦肉，可以加一点花生油。如果是五花肉混合，不用加花生油。这种陷的适合做煎饺，不适合蒸煮。
搅碎用的是一般的手动搅碎机即可。不要用市场的那种用电的。
