Question

茄子的做法有哪些？

Answer 1

Answer 2

椒泥茄子

【材料】

嫩茄子500克，大蒜25克，青椒20克，小葱10克，酱油10克，醋5克，味精1克，精盐3克，香油20克。

【操作】

1.除去茄蒂把，洗净，放盘内，置笼内蒸软熟，取出稍凉后，撕1厘米粗的长条，盛入盘内备用；青椒剁成细粒；大蒜拍破切成细粒；小葱切成葱花备用。

2.将锅置火上，放入香油烧熟后，倒入蒜、椒粒碗内，再将精盐、醋、酱油、味精加入碗内调匀，淋在茄条上，撒上葱花即可食用。

【功效】

此菜咸鲜微辣，嫩软滑润，蒜味浓郁。

茄子、青椒、大蒜都适合老年人食用。更适合冠心病患者食用。

决明烧茄子

【材料】

草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克（约耗50克）。

【操作】

1.把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。

2.把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。

3.铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。

【功效】

茄子除含一般丰富的营养成分外，所含的维生素P，具有保护血管作用；还含有维生素A原，有间接预防癌症的效果；茄子维生素中的皂草甙，能降低血中胆固醇的含量，故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症。

草决明也叫决明子，为草药，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥结不通，还可润肠通便。

此菜茄子烂熟，葱姜味浓，略有草药味。常吃可润肠通便，清肝降逆，适应于高血脂、高血压、冠心病及妇女更年期综合症等病患者食用。

蒜泥茄块

【材料】

嫩茄子500克，大蒜30克，酱油、味精、白糖、香油、精盐各适量。

【操作】

1.大蒜去皮，洗净，放入钵内，捣成蒜泥，加酱油调稀，倒入小碗中，放入适量白糖、香油、味精调成蒜泥为调味汁。

2.将嫩茄子去把，洗净，带皮切成滚刀块，茄子也可去皮食用，更显嫩鲜。放在碗中加盐，腌至发软，放入冷开水中洗去盐分。

3.将茄块轻轻挤去水分，放于盘中，浇上蒜泥调味汁，搅拌均匀即成。也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥调味汁食用。

【功效】

茄子除含一般营养成分外，所含的维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故可预防动脉硬化、冠心病、高血压等症的发生。

它还含有维生素P（芦丁），有保护血管的健康作用，对血管硬化病变，有辅助疗效。大蒜不但有杀菌作用，而且含有一种能阻止血小板结块的物质，有利防止动脉硬化，可预防血液的凝固，可减轻冠心病症状，预防中风发生，改善血管功能，可作为脑血管硬化、冠心病者的辅助保健食品。

麻酱拌茄子

【材料】

鲜茄子1000克，蒜20克，酱油20克，生姜3克，香油20克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克，麻酱25克。

【操作】

1.蒜剥去皮，放在砧板上用刀拍松切碎；生姜切成末。

2.将茄子洗净，摘去蒂，切成3厘米大小的角块。

3.炒锅放旺火上，倒入香油烧热，下姜末爆香，倒入茄子块干煸，茄子也可去皮，烧煸时间适当缩短，其鲜嫩感更强。调入白糖、酱油、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精搅拌均匀即成。

【功效】

《本草备要》中记载芝麻：“补肺气、润五脏、益肝肾、填精髓、明耳目、坚筋骨、乌发须、耐饥渴”之功效。有延缓衰老的作用。

茄子外焦里脆，咸、辣、甜、香味俱全。

茄子除含其他蔬菜所共有的大部分外，还含有丰富的维生素P，这是其他蔬菜所不及的。维生素P能增强人体细胞的粘着力，对防止骨质疏松有帮助。

Answer 3

茄子含有维生素E，可以防止抗衰老。

茄子皮所含的维生素B，可以帮助维生素C更好地被人体所吸收，所以吃之前最好不要去皮。

*凉拌茄子*

做法：

1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末；

2.姜末、酱油、甘汁园双碳白砂糖、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

*油焖茄子*

做法：

1、茄子切条用水泡着待用；土豆切条。

2、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟，加入适量的干辣椒

3、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

4、加入生抽、蚝油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

5、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

Answer 4

Answer 5