Question

豆瓣鱼怎么做

Answer 1

四川不仅有水煮鱼，还有豆瓣鱼！豆瓣鱼用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，做好的豆瓣鱼汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，既下酒又下饭！家里有客人，端盘【豆瓣鱼】上桌，请客也倍有面子！做法超简单，赶快试试吧！

豆瓣鱼的做法

步骤step

1

备好食材、调料：白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱；

步骤step

2

白鲢鱼宰杀后，剖洗干净，用适量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制片刻；

步骤step

3

芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡；

步骤step

4

炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后，捞出控油，盛入碟子里；

步骤step

5

另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香；

步骤step

6

再调入郫县豆瓣酱，继续翻炒；

步骤step

7

放入姜末、蒜末、二荆条，炒香；

步骤step

8

倒入适量清水，调入适量白糖、香醋烧开；

步骤step

9

汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末，煮至断生；

步骤step

10

调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀；

步骤step

11

关火，起锅；

步骤step

12

将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦。

豆瓣鱼的成品图

豆瓣鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、调料可根据个人口味调整

Answer 2

1
鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料

2
姜切片，切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会

3
鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底

4
把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小（喜欢蒜香浓一点的多放点蒜）

5
准备工作做好

6
锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿

7
加入小碗水煮调料

8
把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以

9
鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅

10
调料淋在鱼上

11
完成

Answer 3

四川家常豆瓣鱼的做法，鱼肉细嫩豆瓣味浓郁鲜香

Answer 4

张云大师教你做正宗豆瓣鱼

Answer 5